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廣式蔓越莓椰蓉餡月餅
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河眯鴨詒姿_

經常用椰蓉做麵包，味道很香，這次用椰蓉加蔓越莓做成月餅，味道一樣很好吃。這個配可以做50克月餅20個，皮和餡的比例是2：3。蔓越莓椰蓉餡配方參考：紅葉99老師。.

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 210克
轉化糖漿 145克
花生油 55克
梘水 4克
黃油 95克
牛奶 55克
全蛋液 80克
熟糯米粉 55克
蔓趙莓幹 65克
防粘用玉米澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    自己調製梘水，按鹼和水的比例=1：3調製。（可以多調製一些備用）
  • 步驟 2/33
    取一個盆，加入轉化糖漿、花生油和梘水。
  • 步驟 3/33
    用手動打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 4/33
    篩入麵粉。
  • 步驟 5/33
    用矽膠刀混合至沒有乾粉。
  • 步驟 6/33
    放入保鮮袋中室溫靜置2個小時左右。
  • 步驟 7/33
    製作蔓越莓椰蓉餡：將牛奶、黃油及細砂糖倒入一個小奶鍋中。
  • 步驟 8/33
    加熱至黃油及細砂糖完全融化。
  • 步驟 9/33
    倒入裝有椰蓉的盆中。
  • 步驟 10/33
    用矽膠刀攪拌均勻後放涼。
  • 步驟 11/33
    椰蓉涼了之後加入全蛋液後攪拌均勻。
  • 步驟 12/33
    將入熟糯米粉。
  • 步驟 13/33
    用矽膠刀混合均勻。
  • 步驟 14/33
    加入切碎的蔓越莓幹。
  • 步驟 15/33
    攪拌均勻後放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 16/33
    30分鐘後取出將蔓越莓椰蓉餡平均分成20份，每份30克左右，然後放冰箱冷凍30分鐘。（不需要凍的很硬，太硬會影響月餅壓模成型）
  • 步驟 17/33
    冷凍蔓越莓椰蓉餡時間分割月餅皮面團，將麵糰平均分成20份，每份20克左右。
  • 步驟 18/33
    蔓越莓椰蓉餡冷凍完成後開始包月餅：取一份月餅皮面團按扁。
  • 步驟 19/33
    放入冷凍好的蔓越莓椰蓉餡。
  • 步驟 20/33
    利用左手虎口位置，雙手操作進行收口。
  • 步驟 21/33
    收口收緊然後利用雙手手心搓圓。
  • 步驟 22/33
    放入澱粉中，表面粘適量澱粉，不要過多。
  • 步驟 23/33
    然後放在雙手手心中搓勻，搓成微橢圓形。（這個形狀有利於放入月餅模具中）
  • 步驟 24/33
    放入月餅模具中。
  • 步驟 25/33
    然後壓出月餅形狀，擺放在烤盤中。
  • 步驟 26/33
    烘烤前月餅表面噴薄薄一層霧水。
  • 步驟 27/33
    放入提前預熱的烤箱中烘烤8分鐘定型。
  • 步驟 28/33
    月餅定型後取出。
  • 步驟 29/33
    表面刷一層薄薄的全蛋液。（蛋液一定不能刷太厚，烘烤後花紋不好看。）
  • 步驟 30/33
    再次放入烤箱中烘烤18分鐘。
  • 步驟 31/33
    成品圖。
  • 步驟 32/33
    展示圖。
  • 步驟 33/33
    味道不錯哦。
小貼士

1. 梘水可以買也可以自己調製。調製比例為鹼：水=1：3.

2. 麵粉不同，放入轉化糖漿的量也不同，根據實際情況調節用量。月餅皮面團靜置時間不宜太短，時間在2小時左右。

3. 椰蓉餡分割後放入冰箱冷凍時間不宜太長，過硬後影響月餅壓模成型。

釋出於 2022-10-20
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