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蔓越莓椰蓉月餅
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taper任盈盈

好時節,願得年年,常見中秋月。

每年都吃慣了甜膩的廣式月餅，來個酸甜餡換換口味，椰蓉和蔓越莓是絕配，也是我所喜愛的口感，一定不能錯過，椰蓉餡是甜的，加上酸甜的蔓越莓，吃起來就不會那麼甜膩了，甚是喜歡。我想也會有一些朋友和我一樣喜歡這個口味的月餅，分享起來！

時間:1-2小時
烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    在盆內倒入轉化糖漿和梘水，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 2/32
    加入花生油，繼續攪拌。
  • 步驟 3/32
    攪拌至完全混入糖漿。
  • 步驟 4/32
    篩入中筋麵粉和奶粉。
  • 步驟 5/32
    用刮刀拌勻，帶上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 6/32
    包上保鮮膜，室溫醒發1～2小時。
  • 步驟 7/32
    把黃油、牛奶和糖粉一起加入大碗內，放入微波爐加熱約30秒，至黃油融化即可。
  • 步驟 8/32
    用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 9/32
    加入椰蓉，用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 10/32
    待放涼後，加入雞蛋液，翻拌均勻。
  • 步驟 11/32
    繼續加入熟糯米粉，翻拌均勻。
  • 步驟 12/32
    最後加入切碎的蔓越莓幹均勻。
  • 步驟 13/32
    拌勻後蓋上保鮮膜，加入冰箱冷藏半個小時。
  • 步驟 14/32
    冷藏完畢後取出，平均分成15份，每份約30克，放入冰箱冷凍1個小時。
  • 步驟 15/32
    醒發好的餅皮面團分成15等份，每份約20克。
  • 步驟 16/32
    取一份餅皮面團，放在掌心，用另一隻手輕按壓麵糰，拍成圓餅狀，放上一份蔓越莓椰蓉餡。
  • 步驟 17/32
    用手的虎口位置，把餅皮四周向上推，邊推邊收口。
  • 步驟 18/32
    收口後，兩手把它搓成光滑的圓球狀。
  • 步驟 19/32
    把所有的餅皮都包入餡料。
  • 步驟 20/32
    取一個包好餡料的小圓球，搓成圓柱狀，表面拍上少許乾麵粉。
  • 步驟 21/32
    然後裝入月餅模具內。
  • 步驟 22/32
    倒扣在不沾烤盤內，力道均衡的向下按壓。
  • 步驟 23/32
    輕輕的把模具內的月餅推出來，全部壓好後，給月餅表面噴水，無需噴太多，只要用噴壺輕輕一掃而過即可，噴後靜置5～10分鐘。
  • 步驟 24/32
    入預熱好的烤箱中層，上下火200度烤制6分鐘定型。
  • 步驟 25/32
    取出月餅，給月餅表面刷上一層薄薄的蛋黃水（1個蛋黃加入8克清水拌勻）。
  • 步驟 26/32
    繼續送入預熱好的烤箱中層，180度15分鐘，注意觀察上色，待上色後可以蓋錫紙。
  • 步驟 27/32
    好吃的蔓越莓椰蓉月餅出爐啦。
  • 步驟 28/32
    剛出爐的月餅餅皮有點乾硬，放涼後，密封儲存兩三天，待回油後更加油潤可口。
  • 步驟 29/32
    成品圖。
  • 步驟 30/32
    成品圖。
  • 步驟 31/32
    成品圖。
  • 步驟 32/32
    成品圖。
小貼士

1、操作的時候建議一定帶上一次性手套，不然會很粘手。

2、糯米粉是我自己放鍋裡炒的，大家也可以買現成的熟糯米粉，如果是新手的話，建議買現成的轉化糖漿，以免影響效果。

3、沒有蔓越莓幹可以放葡萄乾或者其他酸甜味的果乾。

4、如果沒有梘水，可用食用鹼和水1:3比例兌換。

5、此方餅皮和餡料的比例是4:6，可做15個月餅。

6、食譜內烘烤溫度和時間僅供參考，請按照自己烤箱情況來適當調整。

7、椰蓉和黃油品質不同，如果若在拌餡料時覺得比較幹不易成團，可稍許加點雞蛋液，可成團即可，不易加多。

釋出於 2023-01-25
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