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椰蓉蔓越莓奶黃月餅
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沙雕遊戲君

我不怎麼喜歡傳統的廣式月餅，可能小時候真的吃傷了，從送人方便儲存的角度出發，還是得送廣式月餅，我選擇了椰香濃郁、酸酸甜甜的椰蓉蔓越莓奶黃月餅，比較符合小孩子的口味。

時間:1-2小時
食材
廣式月餅預拌粉 100克
轉化糖漿 75克
花生油 25克
椰蓉 85克
蔓越莓 30克
黃油 50克
糖 20克
牛奶 15克
煉奶 10克
雞蛋 1個（50克）
蛋黃 1個
水 少量
熟糯米粉 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將轉化糖漿，花生油倒入打蛋盆，我用的易小焙廣式月餅預拌粉，所以不需要加梘水。
  • 步驟 2/20
    用手動打蛋器，給花生油和糖漿做乳化作業，這一步非常重要。
  • 步驟 3/20
    倒入60克的月餅預拌粉。
  • 步驟 4/20
    攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
  • 步驟 5/20
    繼續倒入剩下的40克預拌粉，揉捏成團，蓋上保鮮膜靜置2個半小時以上。
  • 步驟 6/20
    小奶鍋中倒入黃油、糖、煉奶、牛奶，小火加熱。
  • 步驟 7/20
    待沸騰後關火，倒入椰蓉。
  • 步驟 8/20
    充分攪拌均勻。
  • 步驟 9/20
    待冷卻後，倒入全蛋液，攪拌均勻。
  • 步驟 10/20
    倒入提前炒熟的糯米粉，攪拌均勻。
  • 步驟 11/20
    倒入蔓越莓碎，攪拌均勻。
  • 步驟 12/20
    將攪拌好的餡料，放入冰箱冷藏半小時。
  • 步驟 13/20
    將餅皮和餡平均分配，我比較喜歡吃皮，所以按4:6的比例分配的，餅皮20克一個，餡30克一個。揉捏成團後，將餅皮部分蓋上保鮮膜繼續靜置，而餡料為了方便定型，放入冰箱冷凍半小時左右。
  • 步驟 14/20
    把皮壓薄，包裹餡，把皮輕輕的往上推。
  • 步驟 15/20
    輕輕搓圓。
  • 步驟 16/20
    啥也不用抹，放入法焙客月餅模中，輕輕一壓，月餅的雛形就有了。
  • 步驟 17/20
    提前預熱烤箱200度，在月餅放入烤箱，給月餅噴水，防止表皮乾裂。
  • 步驟 18/20
    放入烤箱烤5分鐘給月餅定型，取出給月餅刷了一層薄薄的蛋黃水，一定要很薄，切忌貪多，刷完後再放入烤箱烤13-15分鐘，表面上色即可。（各家烤箱溫度不一，請一定參照自家烤箱脾氣調整時間與溫度）
  • 步驟 19/20
    美美的月餅出爐了，用預拌粉回油一天就可以享用啦。
  • 步驟 20/20
    椰香十足，是你喜歡的口味嗎？
小貼士

1.餅皮醒面時間不可減少，至少在3小時以上，這樣月餅的定型效果好。

2.蛋黃水不可多刷，多了上色會深，並且花紋不清晰。

3.自制餡料，儘量在一週內吃完，常溫密封儲存。

4.溫度過高和餅皮水份太少，都會造成表皮開裂。

5.如果用的不是預拌粉，而是中筋麵粉， 梘水必不可少。

6.本方子剛好是10個50克月餅的量，如需更多，請自行增加材料。

釋出於 2022-03-29
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