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慄蓉蔓越莓冰皮月餅
7.4萬 熱度 60 收藏
南薇孤秋
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時間:1-2小時
食材
餡料食材： 適量
</span> <span class="cate-num text-lips"></span> </a> <a class="cate-link arrow" href="/caipu/板栗仁" target="_blank"> <span class="cate-name text-lips">板栗仁 250g
白砂糖 35g
食用油 30g
麵粉 10g
冰皮材料： 適量
</span> <span class="cate-num text-lips"></span> </a> <a class="cate-link arrow" href="/caipu/糯米粉" target="_blank"> <span class="cate-name text-lips">糯米粉 60g
粘米粉 40g
澄面 30g
糖粉 30g
玉米油 20g
莧菜汁 160g
糕粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    餡料製作：準備好材料。板栗是直接買到的慄仁，如果是板栗需要先用高壓鍋燜熟剝殼。
  • 步驟 2/9
    取小鍋放入慄仁，加入少許水，小火燜煮至軟爛。
  • 步驟 3/9
    取出後自然冷卻，放入攪拌機內加適量水攪打成細膩的慄蓉。不用攪拌機的話，可以用擀麵杖碾碎，然後放入濾網中用勺子碾壓過篩成泥，不過這個方法比較累。
  • 步驟 4/9
    打好的慄蓉加入白糖和食用油。
  • 步驟 5/9
    順著一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    然後分次加入麵粉拌勻。如果打好或過篩碾壓的慄蓉本身比較幹，是大顆粒狀的可不放麵粉。
  • 步驟 7/9
    將慄蓉放入炒鍋中，小火加熱快炒。
  • 步驟 8/9
    待慄蓉變成粘稠易成型的餡時，停止加熱。取出後放入冰箱冷藏1小時。
  • 步驟 9/9
    準備蔓越莓適量。
小貼士

１　肉餡建議選用梅花肉：梅花肉是豬的上肩肉,也叫胛心肉,據說每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十釐米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。 ２　包月餅收口時用左手托住麵皮，左手大拇指稍微按照餡料，右手捏著麵皮邊緣邊轉邊把口收緊。 ３　包月餅時收口處不能沾上餡料，否則烤得時候容易漏湯汁。 ４　這個酥皮也可以用來製作豆沙蛋黃酥和棗泥酥。將鮮肉餡料換成其他餡料即可。 ５　鮮肉餡料也可按照自家口味調整鹽分。 ６　煉豬油最好到菜市買板油，也可以將平日積攢冷凍的肥肉用來煉製。煉製豬油方法有好幾種，這次用的是實踐下來比較安全不怕濺到油、出油率高、 而且不需要在炎熱季節呆在廚房看火候的電飯煲煉油法。 7 吃不完的鮮肉月餅用保鮮袋密封后放入冰箱冷凍儲存，吃之前提前1小時解凍，然後放到150度預熱好的烤箱內烤約10分鐘即可。

釋出於 2018-08-30
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