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白芸豆蔓越莓酥皮月餅
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郭芙蓉jerk

氣溫高的時候做酥皮月餅相當省時省力，製作的整個過程，幾乎不用停頓，可以一氣呵成，效果還相當好。這款酥皮月餅我用的小包酥的方法做皮，餡料用的是自制的白芸豆蔓越莓餡，酸酸甜甜的，非常好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 120g
低筋麵粉 90g
豬油 85g
水 55g
糖粉 15g
白芸豆餡 200g
蔓越莓幹 50g
黑芝麻 少許
全蛋液 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    蔓越莓幹用刀切碎，儘量切小點，越碎越好，也可以用料理機打碎，
  • 步驟 2/18
    將白芸豆餡與蔓越莓幹充分攪拌均勻，
  • 步驟 3/18
    分成10份，每份25克，
  • 步驟 4/18
    90克低筋麵粉與40克豬油，拌勻成為油酥麵糰，靜置20分鐘，
  • 步驟 5/18
    120克中筋麵粉與40克豬油，55克水，10克糖粉，揉勻，成為水油皮面團，靜置20分鐘，
  • 步驟 6/18
    將水油皮面團和油酥麵糰，各分成10份，
  • 步驟 7/18
    用水油皮包裹住油酥，收口捏緊，
  • 步驟 8/18
    取一個麵糰，擀長，
  • 步驟 9/18
    從上向下捲起，收口擀下，
  • 步驟 10/18
    如此全部做好，
  • 步驟 11/18
    將收口朝上，再次擀開，
  • 步驟 12/18
    從上向下捲起，收口朝下，
  • 步驟 13/18
    同樣全部做好，
  • 步驟 14/18
    取一個劑子，按扁，按成中間厚，四周薄的這種，
  • 步驟 15/18
    放上餡料，
  • 步驟 16/18
    均勻收口，用手心團圓，
  • 步驟 17/18
    全部做好後，碼入烤盤，頂部刷上全蛋液，撒上黑芝麻，
  • 步驟 18/18
    入預熱好的烤箱，中層，175度，上下火，熱風烤25分鐘即可。
小貼士

剛做好的酥皮月餅，吃上去皮是酥酥的，一碰就掉渣，放置一天後，皮就變軟了，各有風味，都非常好吃。

釋出於 2024-04-21
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