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紫薯蔓越莓冰皮月餅
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嫡鑰肝辜醫

花小廚的第二次廚房實驗結果——紫薯蔓越莓冰皮月餅，借鑑很多豆親的經驗，做得很成功。經過一晚上冷藏，吃起來QQ的，一點也不粘牙。加了蔓越莓，酸酸甜甜，口感更豐富。真羨慕那些美食達人，半天能做80個月餅，我忙碌了一天才做40個，真是龜速，做傷了，今年不再做冰皮啦~這次做的月餅的材料可以做50g冰皮月餅40個，由於是新手，採用的是皮30g，餡20g的比例。

時間:1-2小時
食材
糯米粉 180g
粘米粉 150g
澄面 100g
紫薯 6個
白糖 100g
牛奶 740g
玉米油 70g
煉奶 適量
蔓越莓 適量
糕粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先做冰皮。將牛奶、玉米油（選擇如葵花籽油等色淺無味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油）、糖倒入碗裡，攪拌均勻。沒有糖粉用白糖代替的呵呵
  • 步驟 2/18
    糯米粉、粘米粉、澄面倒入攪拌，直到混合均勻。混合好的粉漿，過篩1-2遍
  • 步驟 3/18
    過篩後，靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘
  • 步驟 4/18
    蒸好的麵糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻，放入冰箱冷藏半個小時。我想說，這真是個力氣活啊~
  • 步驟 5/18
    紫薯蒸熟壓成泥
  • 步驟 6/18
    加入煉奶、切好的蔓越莓丁
  • 步驟 7/18
    團成20g小球
  • 步驟 8/18
    取適量糕粉將冷藏好的冰皮揉勻
  • 步驟 9/18
    分成30g一份，團成小球
  • 步驟 10/18
    這裡學習豆親們的方法，將冰皮放在保鮮膜中間
  • 步驟 11/18
    像擀餃子皮似的擀好
  • 步驟 12/18
    手上沾少許熟糯米粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，放上紫薯餡
  • 步驟 13/18
    包好
  • 步驟 14/18
    包好的月餅
  • 步驟 15/18
    月餅模裡撒一些熟糯米粉，晃一晃，使熟糯米粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多餘的熟糯米粉磕出來
  • 步驟 16/18
    把包好的麵糰放入月餅模 需要整整行就可以放進方形的模具裡了
  • 步驟 17/18
    壓出月餅形狀。
  • 步驟 18/18
    做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳
小貼士

1.冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。

2.粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。

3.操作的時候，手上及月餅模裡的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的賣相。

釋出於 2022-12-26
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