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雙色蔓越莓冰皮月餅
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太上老君interior

之前嘗試做了一次冰皮月餅失敗了，皮子太粘，這次參照了大班冰皮月餅的方子，加了些低筋麵粉，果然好操作多了，冷藏吃起來口感更不錯，皮子軟而不粘，糯而不膩，很好吃，餡料更是豐富，紫薯紅棗做的棗泥紫薯餡，加上適量蔓越莓粒，一點糖都沒放，甜中帶微酸，還營養！

時間:1-2小時
食材
糯米粉 55g
粘米粉 45g
低筋麵粉 25g
澄面 25g
油 45g
牛奶 245ml
細砂糖 25g
抹茶粉 適量
紅棗 50g
紫薯 100g
蔓越莓 適量
熟糯米粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    各種粉類過篩，放入細砂糖
  • 步驟 2/12
    倒入一大半牛奶攪拌
  • 步驟 3/12
    放入油，攪拌均勻
  • 步驟 4/12
    再倒入剩下的牛奶，攪拌至無顆粒狀，靜置20分鐘
  • 步驟 5/12
    蓋上保鮮膜，放入蒸鍋蒸
  • 步驟 6/12
    蒸好後，迅速攪打成泥狀至發，不燙手後放入保鮮膜再揉成團放入冰箱冷藏至涼
  • 步驟 7/12
    冷藏的時間正好準備餡，步驟就不上了，是大紅棗和紫薯及蔓越莓混合的，顏色漂亮吧
  • 步驟 8/12
    拿出冰箱
  • 步驟 9/12
    各分成小糰子
  • 步驟 10/12
    手上抓少許熟糯米粉，防粘，取一個小糰子揉圓按扁，包上餡，分別是30g 的皮和20g的餡
  • 步驟 11/12
    模具中放少許熟糯米粉，放入模具中成型
  • 步驟 12/12
    放入冰箱冷藏後就可以吃拉
小貼士

1、先倒入部分牛奶，再加入油攪拌，比較容易攪拌均勻，麵糊成糊狀時和油容易拌合，不易出現表面浮油的現象

2、開水入鍋蒸，蒸熟的冰皮表面很平，內部和周邊的顏色一致，呈略帶透明感的乳白色，如果中間部分比周邊的白，表示沒有蒸透，還要再多蒸一會兒

3、做好的冰皮稍軟綿，冷藏12小時以上會糯一點，口感更好，自制冰皮月餅儘量在3天內吃完。

釋出於 2019-08-05
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