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彩色南瓜餡冰皮月餅
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斷橋殘雪龔程

烘焙課堂最後一課教做冰皮月餅，正想學呢，看到豆親們做出的冰皮月餅一個比一個漂亮，所以，咱也隨大流，也洋氣一回，讓我的冰皮月餅，也穿上彩色的外衣，你瞧，是不是立馬也高大上起來了呢???

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 55g
粘米粉 45g
澄粉 20g
色拉油 20ml
牛奶 150g
糖粉 35g
奶粉 適量
草莓果味粉 適量
香芋果味粉 適量
南瓜餡 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將糯米粉倒入鍋中
  • 步驟 2/16
    小火翻炒至微微發黃即可
  • 步驟 3/16
    將糯米粉、粘米粉、澄粉稱好分量倒入大碗中
  • 步驟 4/16
    加入牛奶、糖粉和色拉油
  • 步驟 5/16
    用手動打蛋器攪打均勻，靜置30分鐘
  • 步驟 6/16
    鍋中水燒開，麵糊入鍋前再攪打一下，此時混合後的液體應該是相當平滑了，大火蒸熟，約25-30分鐘左右
  • 步驟 7/16
    蒸好的麵糊趁熱趕緊用筷子攪拌柔亮均勻，涼透
  • 步驟 8/16
    將冷卻的麵糰分成3份，分別加入草莓果味粉、香芋果味粉及奶粉，揉勻
  • 步驟 9/16
    將自制的南瓜餡料分成12份，每份20g左右
  • 步驟 10/16
    將冰皮也分成12份，每份30g左右
  • 步驟 11/16
    取一份冰皮，放手心揉圓
  • 步驟 12/16
    將其按扁
  • 步驟 13/16
    放入一粒南瓜餡，包好收口，揉圓
  • 步驟 14/16
    依次做好全部
  • 步驟 15/16
    裝好花片，將之前炒好的熟糯米粉撒入一些倒入模具中，再全部倒出
  • 步驟 16/16
    取一個包好的冰皮，放入模具中壓好，依次壓好全部即可 （ps:冰皮的屁股要朝外哦）
小貼士

1. 餡料有時間的話，最好還是自己做，乾淨衛生嘛，如果條件不允許，選用市售的餡料，最好將餡料入鍋蒸15分鐘左右，然後攪拌開，涼透，這樣處理可以有效的避免市售餡料太甜的問題

2. 用模具時，可以將炒熟的糯米粉撒入一些到模具中，再倒出，這樣既可以避免冰皮粘在模具上的問題，同時也不會使壓好的月餅全身都沾滿熟糯米粉，不雅觀

3. 麵糊一定要涼透，否則會很粘手，不方便操作

4. 麵糊是否蒸熟可以這麼去辨別，如果中間的顏色比四周的顏色淺，證明還沒有熟透，還需繼續蒸制

5. 炒熟的糯米粉作為手粉使用，操作過程中可以防粘或是用油代替也行

釋出於 2023-06-17
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