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奶黃餡冰皮月餅
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賣蘿蔔的小蘿北

繼續上偶做滴冰皮月餅。奶黃餡滴，送給閨蜜們得到一致好評，說是完勝某品牌15、6元一塊的月餅，好吃到沒朋友!

主料是冰皮材料

輔料是奶黃餡材料。

時間:10-30分鐘
食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄粉 20g
牛奶 100g
淡奶油 60g
煉乳 25g
糖 50g
玉米油 20g
黃油 55g
淡奶油 45g
奶粉 25g
煉乳 25g
椰漿 45g
糖 18g
玉米澱粉 43g
吉士粉 15g
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先準備奶黃餡料。輔料中的所有材料備齊。
  • 步驟 2/17
    輔料中所有原料放盆中，
  • 步驟 3/17
    攪拌均勻
  • 步驟 4/17
    把攪拌好的糊放開水鍋中蒸30分鐘，
  • 步驟 5/17
    第7.8分鐘掀開蓋子攪拌均勻。
  • 步驟 6/17
    第15分鐘再攪拌一次。
  • 步驟 7/17
    蒸好後拿出來放涼。
  • 步驟 8/17
    奶黃餡分成大約23克左右一個。團成團兒。
  • 步驟 9/17
    主料中的所有液體材料：牛奶，糖粉，油，淡奶油、煉乳等混合打勻。
  • 步驟 10/17
    篩入主料中的所有粉類。 再次攪打均勻。
  • 步驟 11/17
    將麵糊過篩。
  • 步驟 12/17
    蓋上保鮮膜。靜置半小時。鍋內燒開水。 開水上鍋蒸20-25分鐘。期間攪拌一次。
  • 步驟 13/17
    蒸好後，趁熱用筷子攪拌至順滑，晾涼就成冰皮面皮了。
  • 步驟 14/17
    分成25克一個的麵糰，揉圓。
  • 步驟 15/17
    將冰皮放手上，按扁，放在虎口處，放入餡料，慢慢收口，成團。在熟糯米粉中滾一圈。
  • 步驟 16/17
    放入模具內，壓實了，把月餅模用力壓一下，倒出來，冰皮月餅就做好了。
  • 步驟 17/17
    偶做滴。
小貼士

1、我的月餅模是50克的，冰皮25克/個，餡23克/個，這樣比較好操作，成型比較漂亮。

2、熟粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋裡用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了。

3、放冰箱內冷藏4小時以上吃，口感最好了！

釋出於 2023-06-08
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