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棗泥餡冰皮月餅
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說實在的，製作這款冰皮月餅的初衷是因為兒子非常喜歡吃冰皮月餅，於是就利用公休日又製作了兩款。而在選擇餡料時卻想起父親非常喜歡吃棗泥餡的，雖然父親已經不在了，或許是每逢佳節倍思親吧，逢年過節時總是會想起父母親的音容笑貌，製作甜品時也會時時想起他們喜歡什麼。常常會想，如果父母在時自己會製作，能夠讓他們品嚐一下我親手製作的甜點該有多好呀。這款的冰皮月餅就選擇棗泥餡了，模子的形狀選擇了桃心形的，代表了我對父母的思念和愛心的意思吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄粉 20g
植物油 18g
糖粉 50g
牛奶 185g
棗泥餡 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    提前將糯米粉放入微波爐中高火叮2-3分鐘，成熟後作為糕粉備用。
  • 步驟 2/14
    將牛奶倒入碗裡。
  • 步驟 3/14
    加入糖粉和植物油。
  • 步驟 4/14
    充分攪拌均勻。
  • 步驟 5/14
    再將混合好的糯米粉、粘米粉、澄粉倒入另一個容器裡，然後慢慢倒入奶液裡。
  • 步驟 6/14
    邊倒邊攪拌，直到混合均勻。
  • 步驟 7/14
    用篩網過篩兩遍，保持冰皮的細滑口感。
  • 步驟 8/14
    然後靜置半個小時，水開後，放入蒸鍋中大火25-30分鐘。
  • 步驟 9/14
    蒸好的麵糊，趁熱用力攪拌，直到變得順滑均勻。
  • 步驟 10/14
    冷卻後的冰皮面糊與棗泥餡分別分成小份，皮和餡按6:4的比例。
  • 步驟 11/14
    手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁。
  • 步驟 12/14
    棗泥餡放在冰皮上。
  • 步驟 13/14
    用冰皮把棗泥餡包起來，收口捏緊。
  • 步驟 14/14
    把包好的麵糰放入用糕粉沾過的月餅模內，壓出月餅形狀，做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳。
小貼士

冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。

操作的時候，手上及月餅模裡的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的賣相。

釋出於 2024-09-15
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