紫薯餡冰皮月餅 - 紫薯餡冰皮月餅的做法,紫薯餡冰皮月餅怎麼做好吃,紫薯餡冰皮月餅的家常做法 - 京細菜譜

紫薯餡冰皮月餅

9831 熱度 180 收藏

鄭危險男爵

關注

冰皮月餅，是國內傳統中秋節食品。稱其為“冰皮月餅”，主要是因為其不同於傳統月餅的製作方式。傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅外層的主要原料是糯米粉，做成的月餅外觀呈白色。其口感香甜柔軟，冰冰涼涼，QQ彈彈，外皮也可以自己搭配，做出各種繽紛的顏色，內餡可以是奶黃餡，豆沙餡，五仁餡，紫薯餡兒，根據手邊食材，靈活掌握，怎麼方便怎麼來吧。。。此方子份量：12個，每個大約45克。

時間:30分鐘-1小時

食材

糯米粉 40g

粘米粉 30g

澄粉 30g

玉米油 20g

紫薯 600g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

準備好所需粉類
步驟 2/22

將綿白糖，牛奶，糯米粉，粘米粉，澄粉，玉米油分別稱重
步驟 3/22

將牛奶，糖，玉米油混合拌勻
步驟 4/22

將三種粉類混合均勻，篩入牛奶液體中，攪拌均勻
步驟 5/22

入開水鍋大火蒸25分鐘
步驟 6/22

趁著空檔將紫薯洗乾淨去皮切塊，上鍋蒸熟，製作紫薯餡兒
步驟 7/22

蒸好的紫薯趁熱用勺子碾碎，入白糖60克拌勻
步驟 8/22

熱鍋放油，將紫薯泥炒至油亮，入20克熟糯米粉翻炒均勻
步驟 9/22

盛出紫薯餡待用
步驟 10/22

將蒸好的月餅外皮取出，趁熱用刮板刮至成團
步驟 11/22

裝保鮮袋靜置冷卻，入冰箱冷藏1個小時左右，即為冰皮
步驟 12/22

取出冰皮揉至光亮
步驟 13/22

分成平均25克每個的12份，將紫薯餡均分為20克每個的12份
步驟 14/22

冰皮壓扁，放紫薯餡
步驟 15/22

右手虎口慢慢向上推擠，使冰皮完全將紫薯餡包裹起來
步驟 16/22

依次包好全部月餅
步驟 17/22

月餅磨具入手粉向四周輕晃一下，倒出多餘的手粉，放入冰皮月餅壓實，脫模
步驟 18/22

六種花型的模具，每種花型製作了兩個月餅
步驟 19/22

成品
步驟 20/22

近拍細節圖
步驟 21/22

成品
步驟 22/22

成品

小貼士

1.冰皮原材料也可以買現成的冰皮月餅粉哈，就無需按比例搭配了

2.紫薯泥也可以用微波爐叮熟，也可用料理機打碎製作

3.蒸好的月餅外皮粉團，放涼後需冷藏1個小時左右，才好操作，不那麼沾手

4.月餅模具一定沾上手粉，方便脫模

釋出於 2024-05-26