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奶黃餡冰皮月餅
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釁珊茸德票

這段時間試著做了幾款冰皮月餅，企圖找到軟糯又不會回硬的冰皮方子，這次試做的是大班冰皮配方，在之前做的幾款冰皮月餅中這款冰皮的軟糯度口感是最好的，做好的冰皮放置兩、三天也沒有回硬，我打算以後中秋就用這款冰皮給家人做月餅。

時間:1-2小時
食材
糯米粉 50g
粘水粉 50g
澄粉 25g
低筋麵粉 25g
牛奶 250g
煉乳 40g
玉米油 35g
白糖 50g
奶黃餡 450g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    稱量好糯米粉，粘米粉、澄粉和低筋麵粉，並混合備用。
  • 步驟 2/12
    往稱量好的米粉盆中倒入250克的牛奶。
  • 步驟 3/12
    放入40克煉乳。
  • 步驟 4/12
    放入50克白糖攪勻。
  • 步驟 5/12
    將攪勻的麵糊過篩一次，得到細膩的麵糊。
  • 步驟 6/12
    放入35克玉米油攪勻。
  • 步驟 7/12
    將麵糊放入蒸鍋裡蒸熟，表面可蓋保鮮膜或是紗布防止水蒸汽進入。
  • 步驟 8/12
    將蒸熟放涼後的餅皮分成25克一份，並搓圓。奶黃餡也分成25克一份，並捏緊捏圓備用。
  • 步驟 9/12
    取一塊冰皮按扁成餅狀，然後放上奶黃餡，慢慢一點一點推動冰皮直至完全包住奶黃餡。
  • 步驟 10/12
    0克模具內撒一層熟米粉，把包好的麵糰放入模具裡。
  • 步驟 11/12
    用模具將麵糰壓成月餅形狀。
  • 步驟 12/12
    做好的冰皮月餅放入冰箱裡冷藏3小時左右即可食用。
小貼士

1、蒸冰皮的時候上面一定要蓋一層保鮮膜或是紗布，否則蒸汽進入裡面造成水分過多冰皮粘手。

2、冰皮蒸好後一定要完全冷卻後再包月餅，否則太粘手。

3、冰皮與內餡的比例可以自由調節，但是內餡不宜太多，否則冰皮包不住內餡容易破皮。對於新手來說6：4或7：3的比例更容易成功。

4、冰皮月餅的保質期很短，做好的冰皮月餅最好冷藏並在三天內食用完。

釋出於 2024-03-21
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