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紫薯餡冰皮月餅
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姆潭蚊負鼻

冰皮月餅外皮很Q，自己做的還可以少糖，軟糯香甜，不失為老少皆宜的點心。這裡的分量是按照原味冰皮10個50克月餅來新增的。

時間:1-2小時
食材
粘米粉 45g
糯米粉 35g
澄粉 20g
糖粉 50g
牛奶 150g
色拉油 20ml
紫薯餡 200g
熟糯米粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將各種原來備齊，取適量糯米粉炒熟用作手粉防粘。
  • 步驟 2/11
    先倒入牛奶，加入色拉油攪拌均勻加入糖粉，攪拌如何後加入稱好粘米粉、糯米粉、澄粉，攪拌至沒有顆粒，靜置20分鐘後上過蒸半小時。
  • 步驟 3/11
    將實現蒸熟搗碎加入紅糖的紫薯分成每20g一份，作為月餅餡。
  • 步驟 4/11
    蒸過半小時的麵糊會結成麵糰，成熱攪拌均勻，稍稍放涼後可以站點手粉用手揉均勻，此時就是冰皮了，並分成每30g大小的麵糰備用。
  • 步驟 5/11
    降分好的小麵糰揉圓後壓扁
  • 步驟 6/11
    取分好的紫薯餡放入冰皮中
  • 步驟 7/11
    用冰皮將餡完全包裹住
  • 步驟 8/11
    在月餅模具中撒些手粉防粘，將包好的月餅放入月餅模具中，按壓成型。
  • 步驟 9/11
    將做好的月餅放在撒了手粉地方，冰皮紫薯餡月餅就好了，冰箱冷藏後口味更佳。
  • 步驟 10/11
    全部做好後就可以自行包裝了。
  • 步驟 11/11
    我做了四中不同口味，從上往下第一個是莧菜紫薯餡，冰皮中加了熬出來的莧菜湯水，紅色的，我加的不多；第二個是紅棗味冰皮紫薯餡，我在冰皮中加了大紅棗牛年；紫色的是紫薯冰皮栗子餡，冰皮中加入了蒸熟的紫薯；最後一中是南瓜紅豆沙餡，冰皮中加入了蒸好的南瓜泥。
小貼士

記得要用手粉，是熟的糯米粉哦，不能用生的哦。

釋出於 2022-10-27
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