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瓜子奶黃餡冰皮月餅
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小鬍子bank

臨近中秋，有什麼比做一款月餅更加吸引人，更加實用呢？傳統的月餅貌似有點難度，比較麻煩。那就先嚐試下這個冰皮月餅吧，簡單、變化多，口味豐富，灰常適合初學者呢~

時間:1-2小時
食材
糖粉 50g
澄粉 30g
煉奶 30g
牛奶 230g
糯米粉 50g
粘米粉 50g
玉米油 30g
無鹽黃油 100g
砂糖 65g
雞蛋 4個
奶粉 80g
澄粉 40g
瓜子仁 40g
熟糯米粉 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    稱好做餅皮的食材
  • 步驟 2/28
    糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉30g，糖粉50，倒入盆裡，加入牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 3/28
    加入煉奶和玉米油，攪拌至完全看不到玉米油的樣子。
  • 步驟 4/28
    倒入蒸盤裡，蓋上保鮮膜。
  • 步驟 5/28
    大火蒸25分鐘
  • 步驟 6/28
    蒸好的麵糊上面會有一層油，這是正常的，等下要用手把它揉進麵糰裡去。用筷子把麵糊戳爛，更快地冷卻。
  • 步驟 7/28
    待麵糊溫熱時候就可以揉麵了，帶上手套，不然會很沾的，像揉麵那樣把它揉黏至均勻光滑狀態，蓋上保鮮膜。
  • 步驟 8/28
    這時來做糕粉，也就是炒熟的糯米粉，把糯米粉炒至微微發黃的樣子，盛出備用。
  • 步驟 9/28
    準備好奶黃餡料
  • 步驟 10/28
    將軟化的黃油打發至輕盈狀態。
  • 步驟 11/28
    一次性加入砂糖，繼續打發。
  • 步驟 12/28
    四個雞蛋分四次加入到黃油中，每次加入都要混合均勻。
  • 步驟 13/28
    再將奶粉和澄粉全部加進去，用手動打蛋器混合至無顆粒狀態。
  • 步驟 14/28
    燒一鍋熱水，水開了以後把黃油糊隔水加熱，用亂刀攪拌至有點濃稠後，就可以蓋上鍋蓋蒸5分鐘。
  • 步驟 15/28
    五分鐘到了，揭開蓋子，用刮刀攪拌一下，繼續蒸5分鐘。
  • 步驟 16/28
    又一個五分鐘了，揭開蓋子，讓水沸騰，一直攪拌。
  • 步驟 17/28
    攪拌至奶黃糊完全混合均勻，有點硬度的感覺就可以了，拿出來放涼。
  • 步驟 18/28
    加入瓜子仁，拌勻。
  • 步驟 19/28
    將餅皮按25g一個分好。
  • 步驟 20/28
    奶黃餡也按25g一個分好。
  • 步驟 21/28
    取一個餅皮壓扁
  • 步驟 22/28
    放上一個奶黃餡。
  • 步驟 23/28
    包好
  • 步驟 24/28
    裡上一層熟糯米粉
  • 步驟 25/28
    用月餅模壓出形狀
  • 步驟 26/28
    倒扣出來即可
  • 步驟 27/28
    蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，口感更好。
  • 步驟 28/28
    美味
小貼士

這個份量可以做18個左右

釋出於 2024-04-16
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