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奶黃餡冰皮月餅
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江南過客焦

月餅，月餅，還是月餅…

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 60g
糖粉 120g
蛋黃 6個
牛奶 180g
吉士粉 35g
低筋麵粉 20g
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 35g
細砂糖 25g
植物油 25g
熟粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先製作奶黃餡：將60g黃油和120g糖粉攪打均勻
  • 步驟 2/15
    再一個蛋黃一個蛋黃的加入進去，共6個蛋黃
  • 步驟 3/15
    倒入105g牛奶後攪勻
  • 步驟 4/15
    篩入低粉和吉士粉
  • 步驟 5/15
    拌成奶黃糊
  • 步驟 6/15
    將拌好的麵糰過篩後入鍋蒸半小時，期間需要開鍋攪拌2～3次
  • 步驟 7/15
    蒸好後趁熱再攪拌
  • 步驟 8/15
    待不燙手時均分成15份
  • 步驟 9/15
    再製作冰皮：將50g糯米粉、50g粘米粉、35g澄粉、25g細砂糖放一起混合均勻後，倒入180g牛奶，拌勻後再倒入25g植物油，徹底拌勻後過篩1～2遍，覆好保鮮膜入鍋蒸半小時
  • 步驟 10/15
    蒸熟後趁熱攪拌
  • 步驟 11/15
    待不燙手時揉成光滑的麵糰
  • 步驟 12/15
    取一小塊麵糰包入奶黃餡
  • 步驟 13/15
    收口
  • 步驟 14/15
    用模具壓出形狀
  • 步驟 15/15
    成品
小貼士

· 做好之後的冰皮月餅需放冰箱冷藏，但不宜時間太長，餅皮會過硬，儘快吃就是～

· 模具內抹點熟粉，防粘～

釋出於 2023-01-20
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