紫薯椰蓉蔓越莓冰皮月餅 - 紫薯椰蓉蔓越莓冰皮月餅的做法,紫薯椰蓉蔓越莓冰皮月餅怎麼做好吃,紫薯椰蓉蔓越莓冰皮月餅的家常做法 - 京細菜譜

紫薯椰蓉蔓越莓冰皮月餅

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閨蜜對我說:我就是和別人不一樣，不吃蛋糕餅乾，只吃你做的紫薯冰皮月餅。好吧，有手巧的朋友也能這麼任性O(∩_∩)O哈哈~特意網購了蔓越莓和椰蓉，跑了兩個超市買到紫薯，然後私人定製了這盒紫薯椰蓉蔓越莓冰皮月餅，真的是從太陽當空照忙到華燈初上，so,晚上拍照效果果真不好，不過看著暖暖的\(^o^)/~這次做的月餅的材料可以做50g冰皮月餅20個，皮30g，餡20g

時間:1-2小時

食材

糯米粉 90g

粘米粉 70g

澄面 40g

玉米油 36g

牛奶 370g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/17

先做冰皮。將牛奶、玉米油（選擇如葵花籽油等色淺無味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油）、糖倒入碗裡，攪拌均勻。
步驟 2/17

糯米粉、粘米粉、澄面倒入攪拌，直到混合均勻。混合好的粉漿，過篩1-2遍
步驟 3/17

過篩後，靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘
步驟 4/17

蒸好的麵糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻，放入冰箱冷藏半個小時。我想說，這真是個力氣活啊~
步驟 5/17

紫薯蒸熟壓成泥，加入煉奶、椰蓉和切好的蔓越莓丁
步驟 6/17

團成20g小球
步驟 7/17

取適量糕粉將冷藏好的冰皮揉勻
步驟 8/17

分成30g一份，團成小球
步驟 9/17

將冰皮放在保鮮膜中間
步驟 10/17

像擀餃子皮似的擀好
步驟 11/17

手上沾少許熟糯米粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，放上紫薯餡
步驟 12/17

捏住收口
步驟 13/17

包好
步驟 14/17

月餅模裡撒一些熟糯米粉，晃一晃，使熟糯米粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多餘的熟糯米粉磕出來
步驟 15/17

把包好的麵糰放入月餅模需要整整行就可以放進方形的模具裡了
步驟 16/17

壓出月餅形狀。
步驟 17/17

做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳

小貼士

1.冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。

2.粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。

3.操作的時候，手上及月餅模裡的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的賣相。

釋出於 2022-03-27