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紫薯椰蓉蔓越莓冰皮月餅
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那麼credit

閨蜜對我說:我就是和別人不一樣，不吃蛋糕餅乾，只吃你做的紫薯冰皮月餅。好吧，有手巧的朋友也能這麼任性O(∩_∩)O哈哈~特意網購了蔓越莓和椰蓉，跑了兩個超市買到紫薯，然後私人定製了這盒紫薯椰蓉蔓越莓冰皮月餅，真的是從太陽當空照忙到華燈初上，so,晚上拍照效果果真不好，不過看著暖暖的\(^o^)/~這次做的月餅的材料可以做50g冰皮月餅20個，皮30g，餡20g

時間:1-2小時
食材
糯米粉 90g
粘米粉 70g
澄面 40g
玉米油 36g
牛奶 370g
綿白糖 100g
紫薯 400g
煉奶 適量
椰蓉 適量
蔓越莓幹 適量
糕紛 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先做冰皮。將牛奶、玉米油（選擇如葵花籽油等色淺無味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油）、糖倒入碗裡，攪拌均勻。
  • 步驟 2/17
    糯米粉、粘米粉、澄面倒入攪拌，直到混合均勻。混合好的粉漿，過篩1-2遍
  • 步驟 3/17
    過篩後，靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘
  • 步驟 4/17
    蒸好的麵糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻，放入冰箱冷藏半個小時。我想說，這真是個力氣活啊~
  • 步驟 5/17
    紫薯蒸熟壓成泥，加入煉奶、椰蓉和切好的蔓越莓丁
  • 步驟 6/17
    團成20g小球
  • 步驟 7/17
    取適量糕粉將冷藏好的冰皮揉勻
  • 步驟 8/17
    分成30g一份，團成小球
  • 步驟 9/17
    將冰皮放在保鮮膜中間
  • 步驟 10/17
    像擀餃子皮似的擀好
  • 步驟 11/17
    手上沾少許熟糯米粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，放上紫薯餡
  • 步驟 12/17
    捏住收口
  • 步驟 13/17
    包好
  • 步驟 14/17
    月餅模裡撒一些熟糯米粉，晃一晃，使熟糯米粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多餘的熟糯米粉磕出來
  • 步驟 15/17
    把包好的麵糰放入月餅模 需要整整行就可以放進方形的模具裡了
  • 步驟 16/17
    壓出月餅形狀。
  • 步驟 17/17
    做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳
小貼士

1.冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。

2.粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。

3.操作的時候，手上及月餅模裡的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的賣相。

釋出於 2022-03-27
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