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小魚兒蔓越莓綠豆月餅
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不到半個月就是中秋佳節了,外面琳琅滿目的月餅,餡料五花八門,但是外型絕大多數是圓形或者正方形的。有一種月餅叫小魚兒月餅,當然外面也買不到,因為造型獨特,包裝盒也難找到,所以想要吃這個特別造型的可愛月餅,就需要自己動手去做了。做法簡單,用的是廣式月餅預拌粉,不用另外加梘水,只需要加轉化糖漿、花生油就可以了。餡料隨你喜歡,我這裡用的是自制綠豆蔓越莓餡。月餅模具是法焙客 木質月餅模具魚模。不知道其他品牌有沒有,沒找過,自己可以上網搜尋哈,不發連結。下面分量可以做12條魚形月餅。做好的月餅,需要回油一、兩天再食用,不要心急喲。

時間:10-30分鐘
食材
轉化糖漿 90g
花生油 30g
廣式月餅粉 124g
蔓越莓綠豆餡 360g
蛋黃水 適量
玉米澱粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    轉化糖漿和花生油放到碗裡
  • 步驟 2/12
    用手動打蛋器將它們拌均勻,乳化好
  • 步驟 3/12
    倒入月餅粉
  • 步驟 4/12
    拌成柔軟的麵糰,在碗上面蓋保鮮膜,靜置1個半小時
  • 步驟 5/12
    靜置的期間,將綠豆蔓越莓餡料分成30克/個,搓圓,蓋保鮮膜備用
  • 步驟 6/12
    靜置好的餅皮,分成每個20克
  • 步驟 7/12
    木質魚模具灑上玉米澱粉,將多餘的粉敲出來
  • 步驟 8/12
    餅皮壓扁,放上餡料,將餅皮慢慢向上推,收口
  • 步驟 9/12
    粘點玉米澱粉防粘,多餘的粉拍掉。放入模具裡,慢慢推滿整個模,用手掌壓平一下
  • 步驟 10/12
    將模具倒扣,在桌面上敲一下,整個月餅坯敲出
  • 步驟 11/12
    移至不粘烤盤上。放進已經預熱好上火180度,下火175度的烤箱中下層,烘烤5分鐘定型
  • 步驟 12/12
    將月餅取出,待冷卻一下,在表面刷上薄薄一層蛋黃水。繼續烘烤15分鐘
小貼士

各家烤箱脾氣不同,溫度僅供參考

釋出於 2023-07-20
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