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蔓越莓綠豆沙潮式月餅
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兌投俺繳姓

在中秋月圓之時，怎麼能沒有月餅呢？買來的月餅餡料太甜，甜得發膩，我不是特別喜歡。月餅自己做的好處是乾淨衛生，現做現吃，不必擔心人家用去年的月餅餡來做今年的月餅，而且甜度和口味、用料都可以自己控制。之所以說中西的完美結合是因為月餅是中國的傳統食品，而蔓越莓則來自遙遠的美國，甜而微酸的蔓越莓搭配細膩香甜的綠豆沙，堪稱絕配。這款潮式月餅用了一點點來自法國的香法露綠色粉，是我做馬卡龍配色用的，它的特點是在高溫下不會變色，很好用。烤好的蔓越莓綠豆沙潮式月餅從烤箱裡取出來放到烤架上的時候，特別的特別的酥軟，拿在手中就怕把它碰碎了，像極了嬰兒的臉，自己做的綠豆沙餡甜度適中，吃起來比較清爽。水油麵團材料：麵粉150克，玉米油30克，水65克，香法露綠色色粉適量油酥麵糰材料：麵粉130克，玉米油60克餡料材料：去皮綠豆150克，白糖100克，玉米油2湯匙，蔓越莓30克

時間:1-2小時
食材
麵粉 180g
玉米油 90g
綿白糖 100g
水 65g
蔓越莓 30g
香法露綠色色粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    具體各個麵糰材料用量看簡介 去皮的綠豆用清水完全泡發後，加入適量的水放入高壓鍋內隔水蒸15分鐘。取出蒸好的綠豆立即用勺子把豆粒碾碎成為綠豆沙。
  • 步驟 2/12
    趁熱放入白糖拌勻， 把綠豆沙過篩。
  • 步驟 3/12
    鍋燒熱，放入餡料中的玉米油，再放入過篩的綠豆沙，小火慢慢炒至綠豆沙變得乾爽。
  • 步驟 4/12
    蔓越莓切碎，放入已經晾涼的綠豆沙餡中拌勻。
  • 步驟 5/12
    油酥麵糰中的麵粉倒在案板上開窩，中間放入玉米油。先拌勻後再用手掌反覆擦搓，直到油和麵粉完全融合在一起，揉成團。
  • 步驟 6/12
    水油麵團中的麵粉倒在案板上開窩，中間放入玉米油和水。 用手把麵粉由內向外撥向中間，並不斷攪拌，再揉成水油麵團。水油麵團中間壓一個小坑，中間放入少許香法露綠色色粉，用手揉搓均勻。
  • 步驟 7/12
    兩種麵糰都和好後，加蓋醒10-15分鐘。
  • 步驟 8/12
    把水油麵團按扁，中間放入再次揉勻的油酥麵糰，收口包起來。
  • 步驟 9/12
    先按扁後再用擀麵杖從中間向兩邊壓。 再擀成厚度約為3毫米的面片，面片的上邊用刀修平。由上向下把面片捲起來，搓勻後切成16等份。
  • 步驟 10/12
    綠豆沙餡搓條後分割成16等份搓圓，把劑子豎起來酥層向上，擀成圓形麵皮。取一張麵皮，擀的面朝下放在手心，中間放入一個綠豆沙餡。
  • 步驟 11/12
    旋轉著慢慢把口收緊。使綠豆沙餡完全包裹在麵皮中，把生坯搓圓。 做好的月餅生坯放置在烤盤上。
  • 步驟 12/12
    放入已經預熱的烤箱，165度烤20-25分鐘即可。
小貼士

1. 油酥麵糰使用前要再次搓勻，這樣會比較軟。

2. 油酥麵糰與水油麵團的軟硬度應一致，這樣擀出的酥層才均勻。

3. 綠豆沙餡炒制的時候，最好用不粘鍋，並不斷的攪拌以免糊底。

4. 色粉要分次少加，直到達到滿意的色度。

釋出於 2022-10-03
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