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蔓越莓綠豆餡
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鼻子大hamper

這是為做冰皮月餅而做的健康綠豆餡，煮好後的綠豆泥用料理機打成漿再炒，做出來的綠豆餡很細膩，口感非常好，加了蔓越莓，酸酸甜甜的，適合孩子食用。

時間:1-2小時
食材
綠豆 600g
油 100g
白砂糖 120g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將去皮綠豆洗乾淨，用清水浸泡4小時左右。
  • 步驟 2/12
    將泡好的去皮綠豆倒入鍋裡，加入沒過綠豆2節指的水量。
  • 步驟 3/12
    大火煮開後，轉小火煮1小時左右。
  • 步驟 4/12
    煮好的綠豆泥呈濃稠狀態。
  • 步驟 5/12
    將綠豆泥分幾次加入料理機中，打成濃漿。
  • 步驟 6/12
    這是打好的綠豆濃漿。
  • 步驟 7/12
    將綠豆濃漿倒入炒鍋裡，開中小火不斷翻炒。
  • 步驟 8/12
    分多次加入玉米油，不斷翻炒。
  • 步驟 9/12
    分多次加入白砂糖，不斷翻炒。
  • 步驟 10/12
    翻炒的動作要快速，濃漿會變得越來越濃稠。
  • 步驟 11/12
    邊炒邊加油、白砂糖，不斷翻炒（邊炒時邊試味道，掌握好甜度）。
  • 步驟 12/12
    炒至綠豆餡自動脫離鍋壁，不粘鍋鏟，就可以了，
小貼士

1、在炒綠豆餡的過程中，可以試味，糖量隨喜好調節。

2、本菜譜做的綠豆餡稍軟，易造型，做冰皮合適，若做酥皮類月餅的，要繼續炒乾點。

釋出於 2019-08-29
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