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蔓越莓綠豆糕
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喜兒是朵花

蔓越莓綠豆糕,口感細膩,入口即化,過程簡單易學

時間:30分鐘-1小時
食材
綠豆 200克
植物油 50克
白砂糖 90克
黃油 20克
蔓越莓幹 20克
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    綠豆提前浸泡一晚。
  • 步驟 2/15
    搓洗乾淨，加適量的水煮熟。
  • 步驟 3/15
    煮好的綠豆撈出來，留少部分的水分，其餘的水分不用，不然最後炒制的時間會太過漫長。
  • 步驟 4/15
    將綠豆和少量的水分稍微晾涼後，加白砂糖進來一起放入破壁機，沒有破壁機的話用攪拌機也可以。
  • 步驟 5/15
    選擇冰沙功能快速攪打，破壁機攪打的十分細膩，所以無需再過篩，如果是普通攪拌機攪拌的，這一步需要用篩子過濾一遍，使綠豆泥變得細膩。
  • 步驟 6/15
    植物油和黃油入鍋，和綠豆泥一起炒制。植物油要選擇無色無味的的玉米油大豆油之類，不能用氣味重的菜籽油花生油，鍋最好選不粘鍋。
  • 步驟 7/15
    用中火，不停的翻炒，之前說攪打綠豆的時候不要放太多水，就是怕這一步炒的時候太過浪費時間。水分少的話大約半小時就能炒好了，炒到水分蒸發，又不要太乾的狀態，太乾的話放冰箱冷藏後容易出現裂紋。
  • 步驟 8/15
    待綠豆沙快炒好時加入切碎的蔓越莓幹。加了蔓越莓乾的綠豆糕口感上層次更豐富，還可以用葡萄乾或者其它果乾代替。
  • 步驟 9/15
    翻拌均勻後乘出，放在乾淨的地方蓋上保鮮膜冷卻，不加保鮮膜的話表面很容易幹掉。
  • 步驟 10/15
    備一個月餅模具，將綠豆沙分成適合自己模具的大小。
  • 步驟 11/15
    裝進模具壓出即可。
  • 步驟 12/15
    密封起來放入冰箱冷藏食用，口味更佳。
  • 步驟 13/15
    市面上有很多去皮綠豆賣，但是綠豆皮清熱，綠豆肉解毒，去了皮功效就大打折扣了，這個就根據自己的喜好來了，去皮綠豆做出來的顏色黃黃的，口感和帶皮的無差別。
  • 步驟 14/15
    成品
  • 步驟 15/15
    成品
小貼士

綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，入口雖鬆軟，但無油潤感，又稱“幹豆糕”。南包括蘇式和揚式，製作時需添放油脂，口感鬆軟、細膩。

釋出於 2020-03-25
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