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奶香蔓越莓綠豆糕
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蒼茫lining

僅自用記錄

2019.12.23

Q1: 綠豆泥炒制了15分鐘，時間有點過長，導致麵糰有點乾燥，壓模有略微的不成形，冷藏後食用口感也偏幹，下次可炒至10分鐘觀察。

Q2: 總體甜度偏點甜，下次減5g糖

Q3: 黃油量下次可嘗試適當增加至80g

Q4: 紗布蒸脫皮綠豆

Q5: 下次換成一個35g的小圓球

工具：

1、pvc手套

2、月餅模具

3、蒸鍋、不粘鍋

4、攪拌機/料理機

食材
脫皮綠豆 250g
淡奶油 50g
黃油 60g
麥芽糖 50g
細砂糖 50g
蔓越莓 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    脫皮綠豆先用清水淘洗四到五遍，將雜質去除後再用清水浸泡6個小時以上或者過夜，水量大約為脫皮綠豆的兩倍以上。
  • 步驟 2/11
    先在蒸鍋內放入錫紙開大火，後將泡好的脫皮綠豆再次進行淘洗，兩到三遍即可。瀝乾水份，均勻放入錫紙內，水開上鍋蒸，蒸至脫皮綠豆輕鬆成泥狀態，大約45分鐘左右。（蒸脫皮綠豆還是用紗布比較好）
  • 步驟 3/11
    蒸脫皮綠豆的時候，可以準備其他材料。蔓越莓切碎淡奶油、黃油、麥芽糖、細砂糖稱重準備（少洗碗：黃油放不粘鍋內稱重、麥芽糖和細砂糖可以放在一個碗內）
  • 步驟 4/11
    將蒸好的脫皮綠豆放入攪拌機內，加入淡奶油，打成泥狀。
  • 步驟 5/11
    不粘鍋小火加熱，黃油融化後放入綠豆泥
  • 步驟 6/11
    全程小火炒至黃油吸收，加入麥芽糖和細砂糖。
  • 步驟 7/11
    小火繼續翻炒，直至綠豆泥可抱成團的狀態。（全程炒至時間大概在10分鐘左右，不要超過15分鐘，具體時間等下次繼續實驗）
  • 步驟 8/11
    將炒好的綠豆泥放入盆中，放溫後加入蔓越莓拌勻。
  • 步驟 9/11
    將綠豆泥分成大約40g一個的小圓球，蓋上保鮮膜防止乾燥。
  • 步驟 10/11
    月餅模先用刷一層薄薄的黃油，將小圓球放入模具中壓出形狀即可，蓋上保鮮膜防止乾燥。
  • 步驟 11/11
    裝入包裝袋，機封，放入冰箱冷藏後食用。食用時，提前拿出回溫。
小貼士

1、全脂純牛奶可替換淡奶油、蜂蜜可替換麥芽糖

2、一定要密封進冰箱，防開裂

3、脫皮綠豆可提前一晚浸泡好第二天直接使用，期間有空可以多次換水

4、不要讓細砂糖直接接觸鍋底，避免變成顏色變深

釋出於 2018-07-23
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