jxcaipu logo
法式蔓越莓乳酪月餅
6.3萬 熱度 13 收藏
迷亂花海巢

最喜歡吃的就是這個，試過好幾個方子，經過一番歸納修改綜合，覺得這樣做是最滿意。

做內餡的時候有幾個步驟忘記拍照了，好在並不麻煩，大家想象一下吧。

食材
低筋麵粉 150g
黃油 95g
雞蛋 1個
香草精 幾滴
細砂糖 40g
奶油乳酪 100g
糖粉 20g
蛋黃 1個
檸檬汁 幾滴
蔓越莓幹 適量
朗姆酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    製作餅皮：黃油軟化。
  • 步驟 2/14
    加糖攪拌均勻。
  • 步驟 3/14
    分三次加入蛋液，每次都攪拌均勻完全吸收再加入下一次。
  • 步驟 4/14
    加入香草精攪拌均勻，篩入低筋麵粉。
  • 步驟 5/14
    用刮刀拌均勻備用。
  • 步驟 6/14
    製作內餡：蔓越莓幹提前用朗姆酒泡軟。然後將酒瀝乾待用。
  • 步驟 7/14
    奶油乳酪和黃油室溫下充分軟化拌勻。
  • 步驟 8/14
    加入蛋黃和檸檬汁拌勻。
  • 步驟 9/14
    糖粉和低粉混合後篩入乳酪黃油中，用刮刀充分拌勻。
  • 步驟 10/14
    製作月餅：取適量餅皮用手指將它鋪滿模具底部，邊緣高出來一些。
  • 步驟 11/14
    用勺子取適量內餡放在餅皮中間，再放入幾個泡軟的蔓越莓幹。
  • 步驟 12/14
    再取適量餅皮面團蓋在內餡上，用手指將它整理平整。在表面刷一層全蛋液會比較好看，可是我沒有刷，悲催的忘記了。
  • 步驟 13/14
    這些用量我用麥芬紙杯做了十一個。如果模具大一點，用的內餡就會多，模具小的話，餅皮用量就會多一些，因為每一個月餅都需要用餅皮將內餡完全包裹住。我的紙杯有點小，所以剩了一點內餡。可以根據自己的情況嘗試調整餅皮和內餡的用量。
  • 步驟 14/14
    烤箱預熱175度，烤大約30分鐘即可。
小貼士

1、不要將模具完全裝滿，因為月餅烤的時候會有些膨脹。

2、烤的過程中會有開裂，不用擔心，晾涼後會自動消失的。

3、很多方子上說餅皮和內餡都是裝在一次性裱花袋擠在模具裡的，因為我這邊溫度比較低，試過用裱花袋擠起來很困難，後來索性直接下手做，發現其實更省事，如果覺得軟的話，可以放冰箱略微冷藏一下，會硬一點好操作。

釋出於 2018-08-24
131
相關菜譜
寫評論