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法式藍莓乳酪月餅
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裴春蝶裴

乳酪月餅，換一個方子，再來演繹一次。最大的區別在於餅皮。煉乳和奶粉，增添了奶香。可惜沒有煉乳，改用酸奶代替，比牛奶稠，卻又不及煉乳濃稠，分量就自己掌握了。百利甜酒，可以讓餅皮別具風味。可惜這個也沒有。或許可以用白蘭地來代替，但那麼一點點，懶得去拿了，直接省略掉。雞蛋的比例較之之前那個較少，調出來的麵糊也稍微稠一些。無怪乎原方先冷藏再分成數塊用手指整理成型。然而，想想冷藏之後取出，也會很快變得稀軟，索性還是直接裝了裱花袋在模具裡擠碗，僅僅只是將留作頂蓋的部分冷藏。乳酪餡中的煉乳和淡奶油，照例因為空缺而用酸奶代替。這個方子最最稱道的是給出了“碗身”與頂蓋所用麵糰的分量。按比例分配，基本上就不會剩下沒蓋的派/撻。倒是剩了一點點餡兒，那倒是沒什麼關係，一口吞下，就什麼都不剩下。烘烤的時候比上一個膨脹開裂地厲害，不過，趁著熱小心地幫它壓平復合傷口，竟然也不太能看出痕跡。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 87g
糖 12g
酸奶 10g
鹽 1g
全蛋液 25g
低筋粉 100g
奶粉 5g
杏仁粉 25g
蛋黃 適量
奶油乳酪 105g
酸奶 20g
藍莓果醬 42g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    餅皮：黃油87克，糖12克，酸奶10克，鹽1克，全蛋液25克，低筋粉100克，奶粉5克，杏仁粉25克
  • 步驟 2/20
    黃油軟化，加入糖，酸奶，攪拌均勻。
  • 步驟 3/20
    分次加入蛋液攪拌。
  • 步驟 4/20
    成光滑狀態。
  • 步驟 5/20
    麵粉，杏仁粉，奶粉，篩入黃油中。
  • 步驟 6/20
    拌勻。
  • 步驟 7/20
    將麵糊分出70%，裝入裱花袋中，剩下部分放入冰箱冷藏，備用。
  • 步驟 8/20
    餡料：奶油乳酪105克，酸奶20克，藍莓果醬42克 裝飾：蛋黃適量
  • 步驟 9/20
    將酸奶加入軟化的乳酪中，攪拌至順滑無顆粒。
  • 步驟 10/20
    加入藍莓果醬。
  • 步驟 11/20
    攪拌均勻。
  • 步驟 12/20
    裝入裱花袋中，備用。
  • 步驟 13/20
    將麵糊擠入模具中成碗狀。
  • 步驟 14/20
    擠入餡料。
  • 步驟 15/20
    將冷藏的麵糰從冰箱中取出，分割成六等分，整理成薄餅狀。
  • 步驟 16/20
    放入模具中，整理好介面。
  • 步驟 17/20
    表面刷蛋黃，用叉子劃出十字交叉紋。
  • 步驟 18/20
    放入 烤箱，中層，上下火170度，烤約30-40分鐘。
  • 步驟 19/20
    出爐，輕輕將隆起的表面壓平。
  • 步驟 20/20
    脫模，冷卻後食用。
小貼士

配方中，酸奶可以用煉乳，淡奶油代替。

表面花紋可以隨自己喜好任意變化，也可以不要。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2019-10-11
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