jxcaipu logo
藍莓乳酪貝果
7.4萬 熱度 118 收藏
想喝醉

簡單的牛奶麵糰，揉出來嫩白嫩白的超級好摸

藍莓+乳酪的搭配也超喜歡！

小朋友都抗拒不了的美味~

這款貝果是稍微偏鬆軟口感的喲

食材
高筋粉 250克
鮮酵母 6克
鹽 3克
細砂糖 30克
牛奶 155-160克
黃油 15克
奶油乳酪 180克
藍莓醬 30克
水 1L
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    奶油乳酪和藍莓醬放入安裝了攪拌刀的一體機主杯。
  • 步驟 2/24
    45秒/35度/2檔，軟化並攪拌均勻
  • 步驟 3/24
    裝入裱花袋冷藏備用
  • 步驟 4/24
    麵糰所有材料混合放入海氏HK53廚房一體機主杯。
  • 步驟 5/24
    設定2檔/6分鐘揉麵。
  • 步驟 6/24
    2分30秒左右暫停觀察麵糰加入黃油
  • 步驟 7/24
    繼續將麵糰揉至有良好延展性，
  • 步驟 8/24
    取出麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘
  • 步驟 9/24
    稱重等分為6份
  • 步驟 10/24
    分別滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 11/24
    鬆弛好的麵糰擀成橢圓形。
  • 步驟 12/24
    將其翻面，與身體平行的橫放在操作檯上。擠入藍莓乳酪餡。右端要留有一點空白不放餡哦。
  • 步驟 13/24
    自上而下捲起，捏緊收口。
  • 步驟 14/24
    用兩手掌心慢慢將其搓長，長度約20釐米。搓的時候左手邊的一端稍微搓細一點，右手端用手掌壓扁後擀麵杖將其擀薄。
  • 步驟 15/24
    面的兩端對接，呈一個圓形。用擀開的右手端包住搓細的左手端。
  • 步驟 16/24
    將擀薄的位置一點點捏緊收口。整理一下
  • 步驟 17/24
    依次做好，放在剪好的油紙上（方便等下煮的時候拿取）擺上烤盤。
  • 步驟 18/24
    蓋上發酵布放在溫暖處醒發20-25分鐘
  • 步驟 19/24
    時間快到的時候煮糖水，同時烤箱開啟200度開始預熱30克糖加入1000克水煮至接近沸騰，約90度，轉小火，放入貝果的面胚一面煮30秒用漏勺翻面
  • 步驟 20/24
    翻面煮30秒撈出，
  • 步驟 21/24
    瀝乾水分擺上烤盤。
  • 步驟 22/24
    放入預熱好的海氏C76烤箱中下層上下管200度烤制20分鐘即可。
  • 步驟 23/24
    出爐
  • 步驟 24/24
    冷卻後當天吃不掉可以冷凍儲存。吃之前取出自然解凍後噴水回爐即可恢復口感
小貼士

1、貝果的麵糰含水量低，如果手工揉麵的話開始會比較硬，堅持一下揉到有一定延展性會柔軟一些。

2、煮貝果的水溫加熱到大約90度即可下鍋，每面30秒鐘撈出。

3、乾酵母用量為鮮酵母的1/3

釋出於 2018-10-03
176
相關菜譜
寫評論