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果醬乳酪貝果
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仙人球

我就喜歡塞進食物裡而不是抹果醬

就是一款普通的中種法貝果+果醬乳酪餡

可以做6只60g大小的貝果

食材
老面： 適量
高筋麵粉 25g
鹽 3g
水 1000g
酵母 1g
主麵糰： 適量
高筋 175g
砂糖 9g
酵母粉 2-3g（視季節）
老面 35g
黃油 10g
燙麵水： 適量
糖 50g（我從來不加 浪費）
果醬餡料： 適量
樹莓/藍莓果醬等等 50g
乳酪 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    老面：老面所有材料揉至光滑，室溫25發一個小時放冰箱冷藏12-15小時
  • 步驟 2/10
    主麵糰：除開黃油所有材料揉均勻最後加入黃油揉到擴充套件階段（貝果很難揉出薄膜，儘量揉）
  • 步驟 3/10
    冷藏發酵30分鐘
  • 步驟 4/10
    分割滾圓，醒發10分鐘
  • 步驟 5/10
    麵糰擀開（想要貝果發酵後還有圈圈就大於20cm或者你之後搓長如果不好搓長就醒發一下再搓不要硬搓硬扯小心露餡），包餡左右兩端不要放餡，每次一定要裹緊，我包很多，燙麵直接沉下去了哈哈哈哈
  • 步驟 6/10
    卷卷卷
  • 步驟 7/10
    捏緊捏緊
  • 步驟 8/10
    然後選一頭擀扁包住另一段，捏緊捏緊可以看到包的時候收口朝上哈，這個口放到烤盤進入烤箱時要把收口放在底部儘量往裡收不然麵糰容易膨脹炸開露餡
  • 步驟 9/10
    最後墊上油紙，室溫（25-28）發酵半小時提前十分鐘煮燙麵水，沸騰後兩面各15s（看你喜好時間越長越有嚼勁，這個方子15s挺有嚼勁）
  • 步驟 10/10
    撈出瀝乾，220度上下火15分鐘
釋出於 2018-09-07
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