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芒果乳酪蛋糕
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芒果乳酪蛋糕

時間:30分鐘-1小時
食材
乳酪 250g
蛋黃 180g
芒果泥 70g
低筋粉 10g
蛋白 50g
冰糖粉 60g
全蛋液 43g
酸奶 10g
低筋粉 70g
黃油 30g
杏仁 35g
10g
1g
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    先做餅底:杏仁打碎成粉,和餅底所需的其他原料一起備好(配方表中輔料表裡是餅底配方)
  • 步驟 2/24
    倒入盆裡揉搓成沙粒狀
  • 步驟 3/24
    然後鋪到活底的模具中,壓實壓平
  • 步驟 4/24
    入烤箱180度烤15分鐘,取出晾涼備用
  • 步驟 5/24
    自己用米酒做好的乳酪取需要的量
  • 步驟 6/24
    加冰糖粉40克攪拌均勻
  • 步驟 7/24
    加酸奶攪拌均勻
  • 步驟 8/24
    加入蛋黃18克和蛋液43克
  • 步驟 9/24
    攪拌均勻
  • 步驟 10/24
    玉米澱粉和麵粉混合均勻,
  • 步驟 11/24
    篩入乳酪糊裡翻拌均勻
  • 步驟 12/24
    最後加入芒果泥
  • 步驟 13/24
    拌均勻備用
  • 步驟 14/24
    蛋白放入無油無水的盆裡,打蛋器由低速到高速攪打,中間分3次加入糖粉
  • 步驟 15/24
    攪打至提起打蛋器有下彎的勾
  • 步驟 16/24
    細膩的蛋白霜就打好了
  • 步驟 17/24
    取1/3打發的蛋白到乳酪糊中
  • 步驟 18/24
    用翻拌的手法拌均勻,再把剩餘的蛋白霜全部倒入
  • 步驟 19/24
    翻拌均勻即成蛋糕糊。
  • 步驟 20/24
    烤好餅底
  • 步驟 21/24
    在烤好的餅底上倒入乳酪蛋糕糊
  • 步驟 22/24
    烤箱上火200度,下火140度,烤盤中放水,隔水烤20分鐘
  • 步驟 23/24
    取出晾涼,保鮮袋裝好放冰箱冷藏一天。
  • 步驟 24/24
    冷藏一天脫模切塊再吃,各種味道充分融化,此時的乳酪蛋糕是最好吃的。但也不要就放了,放久了餅底不脆了,新鮮度也差啦,儘快吃完它吧
小貼士

乳酪是自己用米酒做的,直接用奶油乳酪也可以的

釋出於 2020-09-27
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