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百香果輕乳酪蛋糕
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漫天蒲公英辛

給大家送上私家百香果輕乳酪蛋糕。雖然不是100%的完美，但這次的口感是最好的。蛋糕體清爽但不清淡，綿軟但不過分溼潤；上面的百香果凍裝飾那絲絲的酸甜，迷人的香氣，一切讓你陶醉，驚歎這款蛋糕的輕盈、爽滑，如絲般的柔軟！我是從使用自己製作的酸奶開始試驗，到過濾掉酸奶中的奶清，然後漸漸地減少麵粉量，最後用奶油代替牛奶和黃油，補足溼潤和濃郁，經多次試驗得出的。蛋糕體材料：雞蛋5個、乳酪240克、奶油100克、低粉70克、白糖70克（8-9寸模分量）百香果凍材料：百香果2個，吉利丁粉10克，白糖20克

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
乳酪 240g
奶油 100g
低筋麵粉 70g
綿白糖 70g
百香果 2個
白砂糖 20g
吉利丁粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將5個蛋白分三次加入70克白糖，打成溼性偏硬性，即提起打蛋頭有微微小彎鉤。
  • 步驟 2/11
    蛋黃5個，加入100克奶油用電動打蛋器最低檔打順滑，加入240克自制的乳酪。注：這種自制乳酪就是將自制酸奶過濾出奶清得到的，菜譜參考
  • 步驟 3/11
    同樣用電動打蛋器最低檔將乳酪與蛋黃打順滑，然後篩入70克低粉，用刮刀翻拌成無干粉狀態即可。注：不要過分攪拌。
  • 步驟 4/11
    取打發的蛋白一小半加入蛋黃糊中用刮刀翻拌均。
  • 步驟 5/11
    將拌均的蛋糊倒回打發的蛋白中。
  • 步驟 6/11
    用刮刀翻拌均，成為這種比較稠的蛋糕糊。
  • 步驟 7/11
    分裝到模具中。我用了樂扣耐高溫的玻璃模具650ML、620ML和3個馬芬模具。注：這裡倒蛋糕糊時不要倒太滿，略低模具邊沿，倒滿了可以舀出一些，但是會有些消泡，我從樂扣碗中舀到馬芬模具裡就感覺中間有點陷。
  • 步驟 8/11
    採用水浴法，即烤盤中倒入70度熱水，水面略高出烤盤底面，然後將蛋糕模放在其中，烘烤1小時，上火150度，下火130度，到時間後關火，讓蛋糕在爐子裡燜10分鐘取出，放在網架上散熱。注：這兒有些開裂，因大小模具太多，烤箱又小，大模具太接近發熱管，溫度略高。
  • 步驟 9/11
    將5克吉利丁粉加100克純淨水化開。
  • 步驟 10/11
    將百香果肉和汁水（約100克）舀入煮鍋，加糖20克和水50克煮開，然後將化開的吉利丁粉攪入至完全融化。
  • 步驟 11/11
    將煮好百香果汁放置粘稠（約1小時）後澆到蛋糕表面。注：太稀就會順著四周的縫隙流下去。
小貼士

1.自制乳酪水分含量不是特別標準，根據你的蛋黃糊略做微小的調整。

2.蛋白打到溼性偏乾性，就是在溼、乾性中間狀態，做出來的成品效果最好。

3.水浴法，即烤盤中倒入70度熱水，水面略高出烤盤底面即可，水太多，蛋糕體會太溼。

4.烤箱溫度和時間只做參考，這需要不斷試驗才能知道自家的烤箱的溫度。

5.模具不要太接近發熱管，否則容易開裂。

6.等到百香果汁粘稠後澆到蛋糕表面，太稀就會順著四周的縫隙流下去。

釋出於 2019-07-29
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