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經典輕乳酪蛋糕
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柚花離海又安

喜歡烘焙的朋友們，都忘不了經典輕乳酪蛋糕的迷人味道，其外表簡單優雅，口感細膩絲滑，入口醇香。輕乳酪蛋糕和戚風蛋糕的做法類似，但減少了麵粉用量，增加了奶油乳酪，使得口感上不僅鬆軟，更增加了清爽和綿軟。尤其是在炎熱的夏天，這款冷藏後才好吃的蛋糕，更是如同一縷綿軟的清風，送來徐徐的美味和清爽的口感。柏翠PE8289WT蒸烤箱，柔和控溫，更先進的中央制熱系統，無死角吸送熱風，形成迴圈溫牆，更易均勻上色，製作這款比“氣瘋”蛋糕更有難度的輕乳酪蛋糕，尤為適宜。

時間:30分鐘-1小時
食材
奶油奶油 125g
牛奶 50g
黃油 30g
蛋黃 3個
低筋麵粉 20g
蛋白 3個
砂糖 45g
白醋 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好需要的食材。
  • 步驟 2/13
    奶油乳酪切小塊，和牛奶一起混合，隔開水融化。
  • 步驟 3/13
    用手動打蛋器沿著一個方向攪拌，直到細滑無顆粒。
  • 步驟 4/13
    加入黃油，繼續攪拌，待黃油融化後離開熱水。
  • 步驟 5/13
    三個雞蛋，蛋白和蛋黃分離。
  • 步驟 6/13
    蛋黃加入到乳酪液體中，一次放入一枚，充分攪拌後再加入剩餘的蛋黃。
  • 步驟 7/13
    篩入低筋麵粉，充分攪拌均勻，做成乳酪蛋黃糊。
  • 步驟 8/13
    蛋白加入幾滴白醋，砂糖分3次放入蛋白中。打發到溼性發泡狀態，可以拉出軟軟的彎鉤即可。
  • 步驟 9/13
    用刮刀分三次翻拌均勻：先取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊翻拌；再取剩餘的1/2的放入蛋黃糊中翻拌，最後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中翻拌成蛋糕糊。
  • 步驟 10/13
    拌好的蛋糕糊放入模具中，八分滿左右。
  • 步驟 11/13
    蛋糕糊備好後，在烤盤裡注入6成滿的開水，放入蒸烤箱最底層，預熱烤箱180度。模具放在烤箱中層，180度烤30分鐘。
  • 步驟 12/13
    再轉150度烤25分鐘，烤好後不要急於取出，在烤箱內燜20分鐘。
  • 步驟 13/13
    取出涼透後脫模，食用的話，入冰箱冷藏2小時以上口感最佳。
小貼士

烤完記得在烤箱裡燜半小時，這樣避免蛋糕回縮。

釋出於 2019-07-24
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