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經典重乳酪蛋糕
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一輛misfortune

經典重乳酪蛋糕,零失敗,其實一點都不難

時間:1-2小時
食材
消化餅乾 100g
無鹽黃油 50g
KIRI奶油乳酪 313g
酸奶油 47g
白砂糖 115g
雞蛋 3個
檸檬汁 22g
牛奶 115g
朗姆酒 適量
香草精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    首先製作蛋糕底,取一個保鮮袋,把消化餅乾放進保鮮袋裡。
  • 步驟 2/21
    紮緊保鮮袋口,用擀麵杖把消化餅乾壓成碎末狀。
  • 步驟 3/21
    消化餅乾壓成碎末後,盛出備用。
  • 步驟 4/21
    將黃油隔水融化
  • 步驟 5/21
    將黃油倒入消化餅乾碎沫裡,用手揉均勻
  • 步驟 6/21
    把抓勻的消化餅乾碎末倒進6寸的蛋糕模,均勻的鋪在蛋糕模底部,拿小勺壓平壓緊
  • 步驟 7/21
    鋪好餅乾底後,把蛋糕模放進冰箱冷藏備用。
  • 步驟 8/21
    奶油乳酪和酸奶油室溫軟化
  • 步驟 9/21
    加入細砂糖
  • 步驟 10/21
    用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態
  • 步驟 11/21
    加入雞蛋
  • 步驟 12/21
    並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入,先加入第一個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後,再加下一個。
  • 步驟 13/21
    倒入檸檬汁
  • 步驟 14/21
    攪打均勻。
  • 步驟 15/21
    倒入玉米澱粉
  • 步驟 16/21
    攪打均勻。
  • 步驟 17/21
    倒入牛奶攪打均勻。
  • 步驟 18/21
    倒入朗姆酒、香草精,攪打均勻。
  • 步驟 19/21
    把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模裡。
  • 步驟 20/21
    將蛋糕模放入烤盤,在烤盤裡倒入熱水,熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一層錫紙,防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱,烤1個小時,烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。
  • 步驟 21/21
    烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4個小時以後,脫模並切塊食用。
小貼士

1、“芝士蛋糕”和“乳酪蛋糕”是同樣的蛋糕,只不過叫法不一樣而已。芝士蛋糕根據芝士含量的多少,分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕,一般輕芝士蛋糕乳酪含量較少,口感偏清爽,而重芝士蛋糕含有豐富的芝士,口感細膩濃郁。

2、芝士蛋糕的主原料奶油乳酪又叫奶油芝士、奶油乾酪等,它的質地細膩,口感清爽,是一類最適合製作芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪在冷藏狀態下稍有些硬,在室溫下放置一段時間,或隔水加熱後會變得柔軟,此時才能用打蛋器打到順滑,用來製作芝士蛋糕。我用的是KIRI乳酪,本身比較好打順滑,其它牌子乳酪可以隔水加熱,打到順滑。

3、檸檬汁指我用的不是鮮榨的,它用於改善重芝士蛋糕的口感。

4、水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出現口感粗糙或者口感比較“面”的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。

5、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱,此時不要急於脫模,放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用,效果最佳。

釋出於 2020-03-04
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