Name: 重乳酪蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 3

重乳酪蛋糕

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重乳酪我一直都很喜歡，這次用的是小嶋老師的方子，略有改動，口感特別細膩，是我試過比較好的重乳酪蛋糕方子，值得一試，此方可以放八寸模具裡。原方用的是酸奶油，我沒有，就用的自己做的比較濃厚的老酸奶代替，香草莢一根改成了香草精數滴。

烹飪步驟

步驟 1/13

首先做餅底。生核桃入烤箱150度烤六分鐘左右至表面有裂紋後拿出，然後去掉薄皮。這樣口感更好，不會有澀澀的感覺，當然不去也可以。
步驟 2/13

然後把核桃35克，低粉70克，鹽1克，黃油35克，糖20克，放入料理機中，打碎。
步驟 3/13

放進模具中，用刮刀壓實，放進烤箱中，160度15分鐘左右，烤到表面微黃
步驟 4/13

表面已微黃，這樣餅底就做好了，如果用的是活底模具，記得模具底部要包兩層錫紙，因為一會要用水浴法烤蛋糕。
步驟 5/13

接下來做乳酪糊的部分，把乳酪加糖加香草精，隔水軟化，攪拌至無顆粒。要用打蛋器用力轉圈攪拌1分鐘，這樣乳酪攪拌進了足夠的空氣，口感會更綿軟
步驟 6/13

然後把軟化好的黃油，放進攪拌好的乳酪糊中，攪拌均勻
步驟 7/13

接著加入酸奶，繼續攪拌均勻。大約一分鐘左右
步驟 8/13

然後三次加入蛋液，每加一次要攪拌均勻後，再加入下一次的蛋液。
步驟 9/13

最後加入澱粉，快速的攪拌均勻，乳酪糊就做好了
步驟 10/13

攪拌好的乳酪糊很細膩
步驟 11/13

把攪拌好的乳酪糊倒進模具中。水浴法上下160度烤一小時左右。關火後不用開啟烤箱，在烤箱中燜至冷卻後拿出，這樣做好的重乳酪，不塌陷。水浴法就是在烤盤中加入開水，然後把模具坐進水裡烘烤。已保持足夠的溼度。水要多加些，以免燒乾
步驟 12/13

烤到表面微黃就可以。脫模食用了。
步驟 13/13

口感細膩，香滑

小貼士

一定要用水浴法烤乳酪蛋糕

蛋液一定要分三四次來加入

覺得烤餅底麻煩的，可以用黃油加消化餅乾來做餅底。

釋出於 2024-09-21

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