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低卡版熱烤式香蕉大理石重乳酪蛋糕
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淨摯手話蕉

話說重乳酪蛋糕在我看來真心算操作簡單的點心了，只要按照“乳霜—液體—粉類—果乾”的順序混合均勻，蛋糕體就完成了~然後再選擇自己喜歡的蛋糕底和裝飾，美味與美貌簡直隨手就來啊！除了單位熱量太高這一點，真是無可挑剔——不過經過酸奶大人的改良，這也不是問題啦~自從學會了自制酸奶並從中過濾分離乳清和乳酪，我就感覺打開了新世界的大門，N種乳製品的原料錢省了不說，做出來的點心口感與市售相差無幾也不說，關鍵是熱量還低！乳酸菌簡直是我的大救星QAQ

這次的重乳酪蛋糕，就是用酸奶全面替代乳酪的低卡版~原方來自福田淳子《我愛乳酪蛋糕》，250g奶油乳酪+85g黃油+100g酸奶油+90g糖，還有大理石花紋部分的巧克力和淡奶油……熱量實在驚人。如果真按著原方做了，就我個人來說，要麼做完只能幹看著別人吃，要麼吃完就哭暈在廁所= =於是有了這版改動~不要看步驟很多，但其實真心很簡單噻！

說明：【主料】部分是【乳酪糊】用料，【輔料】部分是【蛋糕底】及【大理石花紋】用料。

參考分量：6寸圓模1只。

過濾酸奶乳酪及乳清的做法可見：http://www.douguo.com/cookbook/128216.html

P.S. 有哪位小夥伴做重乳酪出現過縮腰現象的麼？能分享下原因咩？

時間:1-2小時
食材
酸奶乳酪 250g
無鹽黃油 30g
細砂糖 45g
自制無糖酸奶 100g
全蛋（大尺寸） 2枚
低筋麵粉 2大匙
熟透的香蕉 1根
檸檬汁 1小匙
朗姆酒 1小匙
無糖全麥消化餅乾 100g
52%可可脂含量黑巧克力 40g
酸奶乳清 20ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    準備工作：（1）自制無糖酸奶600g，從中取500g濾出乳酪250g，取乳清20g，剩餘100g酸奶備用。（2）所有冷藏原料提前取出，回覆室溫，黃油軟化至牙膏狀。（3）全蛋打散。（4）香蕉去皮搗成泥，加入檸檬汁防止氧化。（5）黑巧克力40g隔水加熱至融化，與20ml乳清混合均勻，始終坐於熱水以保持液態。（6）消化餅乾裝入密實袋中，用擀麵杖敲碎碾細，取黑巧漿35g與之混合成巧克力味蛋糕底，倒入烤模中壓實，移入冰箱冷藏至蛋糕體完成前。
  • 步驟 2/4
    製作乳酪糊：（1）酸奶乳酪、黃油、細砂糖用手動打蛋器或刮刀充分攪勻至順滑乳霜狀。（2）加入酸奶攪勻，全蛋液少量多次地加入攪勻，加入朗姆酒攪勻。（3）篩入低粉，加入香蕉泥，攪拌均勻。（此時可預熱烤箱，上下火180℃）（4）從冰箱中取出烤模，倒入乳酪糊，將剩餘的黑巧漿用小勺滴在乳酪糊表面的不同地方，再用牙籤劃出紋路，大理石花紋即裝飾完成。
  • 步驟 3/4
    烘烤：將烤模放置於烤箱中下層，烤箱溫度調至上下火160℃，根據火力烘烤45-50分鐘，至表面上色即可出爐。
  • 步驟 4/4
    脫模：待蛋糕完全放涼後，連同烤模一起移入冰箱冷藏3小時以上，最後脫模。（看圖，小貼士提到了花紋問題）
小貼士

1）原方的蛋糕底直接用了巧克力餅乾，我不吃這個，所以改用可可脂含量52%的黑巧+消化餅乾來製作。不過黑巧融化後濃稠度略大，因此加入少許乳清稀釋一下，便於混合。

2）原料提前回溫這一點非常重要，這是為了確保蛋液和各種乳製品材料溫度相近，混合時不會出現油水分離的現象。可以準備一大盆溫水，將所有冷藏原料都隔水加溫5分鐘，至不冰手即可。

3）原方朗姆酒用量較大，我家都不太習慣酒味，所以只加了少許增加風味。喜歡酒味濃厚的可自行調整用量。

4）原方的大理石花紋部分，巧克力用量也較大，花紋也就更多更明顯。我已經將巧克力用量減至最小，除非想省略裝飾花紋，否則不建議再減少用量。

釋出於 2018-12-05
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