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香草可可乳酪蛋糕
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夜副斬腦改

11月，為了跟導師學做《烘焙甜點》中“麵包布丁”課程，打開了一盒250G的淡奶油；淡奶油既然已經開封了，就得儘快用完呢；好兒沒吃乳酪蛋糕了，哈哈，正好機會來了，就又用了一部分淡奶油，做了這款“香草可可乳酪蛋糕”~~~

時間:1-2小時
食材
雞蛋 2個
牛奶 40g
淡奶油 100g
白砂糖 30g
低筋麵粉 45g
鹽 適量
檸檬汁 少許
香草精 少許
可可粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    小盆中倒入純牛奶
  • 步驟 2/18
    倒入淡奶油
  • 步驟 3/18
    加入白砂糖後，攪拌至砂糖溶化
  • 步驟 4/18
    篩入低筋麵粉，翻拌均勻
  • 步驟 5/18
    蛋黃中：加幾滴香草精，用蛋抽打散拌勻
  • 步驟 6/18
    將蛋黃，分次加入圖4牛奶混合液中，每加一次，需拌勻後，再新增下一次
  • 步驟 7/18
    翻拌均勻後待用
  • 步驟 8/18
    蛋白中：加入少許鹽、檸檬汁和白砂糖
  • 步驟 9/18
    用打蛋器，打至溼性發泡
  • 步驟 10/18
    最1/3蛋白霜至蛋黃盆中，翻拌均勻
  • 步驟 11/18
    再將圖10部分，全部倒入蛋白盆中，快速混合均勻，同時預熱烤箱：180度上下火
  • 步驟 12/18
    取少許蛋糕糊與可可粉拌均，並裝入裱花袋中
  • 步驟 13/18
    再將其它蛋糕倒入6寸活底模具中，輕震幾下
  • 步驟 14/18
    將裱花袋剪一小口，在蛋糕糊表面，均勻擠上橫線，再用牙籤上下來回劃出水波紋
  • 步驟 15/18
    送入預熱好的烤箱中下層：150度上下火，烤50分鐘採用水浴法（網架下面是裝滿水的烤盤）
  • 步驟 16/18
    乳酪蛋糕在烤制中
  • 步驟 17/18
    時間到，取出蛋糕，並脫模
  • 步驟 18/18
    看一下切面的效果，很不錯
小貼士

1、無需加油，味道一樣好

2、全程不要攪拌，都用切拌的方法才好。

3、採用烤架下面放烤盤（烤盤是裡裝滿水）的方法，無需用錫紙，更環保

釋出於 2023-02-02
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