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咖啡可可乳酪蛋糕
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一輛misfortune

教你自制咖啡可可乳酪蛋糕,溫潤綿軟,入口即化,比棉花糖還軟

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋糕 2片
馬斯卡彭乳酪 200克
打發奶油 200克
蛋黃 2個
檸檬汁 5克
黑咖啡粉 15g
可可粉 20克
魚膠粉 10克
白巧克力 10克
糖 60克
鹽 適量
黃油 小許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    備材料：蛋糕需提前做好，咖啡粉、魚膠粉用小許水調均勻，蛋與30克糖放一起，另30克糖與奶油放在一起
  • 步驟 2/16
    馬斯卡彭乳酪與檸檬汁一起打發蓬鬆，待用
  • 步驟 3/16
    把蛋黃與糖打均勻，在爐子上燒點水，把魚膠粉液加進蛋黃液裡，用打蛋器隔水邊蒸邊打
  • 步驟 4/16
    把加了糖的打發奶油用打蛋器打至6成發
  • 步驟 5/16
    加入蛋黃魚膠粉液，拌打均勻
  • 步驟 6/16
    加進馬斯卡彭乳酪，拌打均勻
  • 步驟 7/16
    加進咖啡粉液與可可粉
  • 步驟 8/16
    所有糕體材料拌打均勻
  • 步驟 9/16
    取8寸活底模一個，抹點黃油，放一塊蛋糕片
  • 步驟 10/16
    倒入乳酪材料
  • 步驟 11/16
    再放一片蛋糕片
  • 步驟 12/16
    把餘下的乳酪材料倒在裡面，抹平，放入冰箱冷藏8小時以上
  • 步驟 13/16
    鏡面材料（材料外的黑咖啡粉 15克，魚膠粉 15克，糖 30克，水 50克）全放一小鍋內，小火煮沸，關火，把咖啡液晾至常溫
  • 步驟 14/16
    把咖啡液倒在蛋糕上，再置冰箱冰至咖啡液凝固，形成鏡面取出，用電吹風沿蛋糕盤圍稍吹一下
  • 步驟 15/16
    蛋糕脫模切件
  • 步驟 16/16
    用刨刀刨點白巧克力碎在蛋糕上，即可食用
小貼士

蛋糕片我用的是戚風，一厚（放下層）一薄（放上層），不是很好切，但與乳酪口感非常配，可用手指餅或海綿蛋糕代替。

釋出於 2020-09-01
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