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乳清乳酪蛋糕
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動靜unreasonable

今天這個乳清乳酪蛋糕完全套用了輕乳酪蛋糕的方子，也就是說，配方里的乳清乳酪可以換成奶油乳酪進行烘烤製作是完全沒有問題的！正好我前兩天用這個方子也做了輕乳酪蛋糕，嚐了嚐，確實是用乳清乳酪做出來的口感更加清淡，怪不得布樂乳酪介紹說這款蛋糕非常適合幼兒食用呢！

食材
乳清乳酪 120g
動物脂淡奶油 50g
無鹽黃油 30g
低筋麵粉 20g
牛奶 50g
玉米澱粉 15g
雞蛋 3個
檸檬汁 10g
細砂糖 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將乳清乳酪加入淡奶油和牛奶，充分混合三者並攪打至順滑
  • 步驟 2/10
    攪拌好的乳酪糊分3次加入徹底融化的黃油，邊加入邊攪拌均勻
  • 步驟 3/10
    將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，在攪打好的乳酪糊裡逐個加入蛋黃，邊加邊攪打至順滑
  • 步驟 4/10
    在乳酪糊中過篩加入低筋麵粉和玉米澱粉，用手動打蛋器拌勻
  • 步驟 5/10
    把粉類和乳酪糊攪拌完全融合至無顆粒
  • 步驟 6/10
    將蛋白加入檸檬汁用電動打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，將蛋白打發至溼性發泡（8分發）即可。（提起打蛋器會拉出尖角，角頂端稍稍彎曲即可，不要到硬性發泡）
  • 步驟 7/10
    將蛋白分兩次和乳酪糊混合均勻（此時可以預熱烤箱了）
  • 步驟 8/10
    將乳酪糊倒入模具，烤盤內倒入清水放入烤箱中下層，將乳酪模放入裝有水的烤盤中。烤制時先用180度烤30分鐘上色，然後用150度烤40分鐘左右（請根據自己烤箱特性和上色情況適當調整時間）
  • 步驟 9/10
    蛋糕取出後靜置5分鐘，蛋糕會自動和模具分離，馬上倒出來即可順利脫模（但不要倒扣，正面朝上放置），這個時候脫摸的蛋糕完整漂亮且不會回縮，冷卻後即可食用
  • 步驟 10/10
    要說三能這款不粘乳酪蛋糕模確實好使，完全不粘，脫模後蛋糕底部很漂亮~
釋出於 2018-08-27
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