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蘇芙蕾乳酪蛋糕
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最初的模樣班

有面子的伴手禮--蘇芙蕾乳酪蛋糕

過年期間大家都會走親訪友，親手製作一個超級好吃的乳酪蛋糕吧，送上新年祝福的同時，送上精心焙制的點心是不是很有氣氛呢。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 300g
黃油 45g
雞蛋黃 57g
雞蛋白 95g
白砂糖 75g
牛奶 150g
玉米澱粉 11g
活底8寸圓蛋糕模 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    奶油乳酪室溫軟化或者放進微波爐裡打軟，36度左右
  • 步驟 2/17
    黃油隔熱水融化
  • 步驟 3/17
    將黃油倒入乳酪中
  • 步驟 4/17
    然後和融化後的黃油一起在盆裡打發，有點分離也沒有關係
  • 步驟 5/17
    另用一個盆放進蛋黃和20克砂攪拌後加進玉米粉攪拌均糖勻
  • 步驟 6/17
    攪拌好的蛋黃糊
  • 步驟 7/17
    煮沸的牛奶加進6的盆裡快速攪拌
  • 步驟 8/17
    將盆放在沸騰的水裡面(開小火邊煮邊沸騰的水,注意燙傷,最好帶手套操作!)，用手動打蛋器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水(至粘稠大概不會超過1分鐘)
  • 步驟 9/17
    將8趁熱倒進4的盆裡面攪拌均勻
  • 步驟 10/17
    攪拌好的乳酪糊非常細膩有光澤
  • 步驟 11/17
    用塊絞乾的熱毛巾蓋在4上待用
  • 步驟 12/17
    蛋白裡面需要55克糖，先放進1/3砂糖用中速打發至粗泡
  • 步驟 13/17
    剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面，第一次用低速攪拌出現紋路，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋白有光澤，且尖尖垂下的倒三角就好了！比戚風的蛋白還要細膩
  • 步驟 14/17
    取一小部分大約1/3蛋白加進乳酪糊裡面從下到上的方式攪拌
  • 步驟 15/17
    再倒回剩餘的蛋白裡面攪拌均勻
  • 步驟 16/17
    攪拌好的蛋湖如圖細膩有光澤
  • 步驟 17/17
    入模後烤盤上注入熱水（如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上，或者歡歡的方法，用一個皮薩圓模子裝上活底模子，然後放在烤盤裡面）
小貼士

重點！180度烤箱15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂，沒有關係，因為烤箱脾氣不同，上面上色後就立刻關火，不要烤過頭，然後不要立刻從烤箱裡面拿出來，讓它在裡面靜靜的呆40到60分鐘，你會發現蛋糕縮下去了，然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上，第二天取出切塊！

釋出於 2023-05-19
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