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蘇芙蕾乳酪蛋糕
1.4萬 熱度 136 收藏
殷素素outlet

網上風靡很久～來自日本歡最愛的小嶋老師～原創在這邊～http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100sd3h.html

18cm圓模

食材
奶油乳酪（kiri） 300g
黃油 45g
蛋黃 57g
砂糖 55g
玉米澱粉 11g
牛奶 150g
蛋白 95g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    奶油乳酪放進微波爐裡打軟，36度左右，然後和融化後的黃油一起放進一個盆裡打發，有點分離也沒有關係
  • 步驟 2/10
    另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉攪拌均勻
  • 步驟 3/10
    煮沸的牛奶加進2的盆裡快速攪拌，將盆放在沸水裡面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水 （圖a）
  • 步驟 4/10
    將3趁熱倒進1的盆裡面攪拌均勻（圖b）
  • 步驟 5/10
    用塊絞乾的熱毛巾蓋在4上待用（圖c）
  • 步驟 6/10
    蛋白（圖d）裡面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘，不要過頭
  • 步驟 7/10
    剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋 白有光澤，且尖尖垂下就OK了！比戚風的蛋白還要細膩（圖e）
  • 步驟 8/10
    7裡的1/4加進5裡面從下到上的方式攪拌（圖f）
  • 步驟 9/10
    將剩餘的蛋白全部加進8裡面攪拌均勻
  • 步驟 10/10
    入模後烤盤上注入熱水（如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上，或者歡歡 的方法，用一個皮薩圓模子裝上活底模子，然後放在烤盤裡面～仔細看圖可以看出來！）
小貼士

重點！180度烤箱15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂，沒有關係，因為烤箱脾氣不同，上面上色後就立刻關火，不要烤過頭，然後不要立刻從烤箱裡面拿出來，讓它在裡面靜靜的呆40到60分鐘，你會發現蛋糕縮下去了，然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上，第二天你會尖叫的！一定！（最新版的書的溫度是170度15分鐘，160度15分鐘，關火悶50到60分鐘）

釋出於 2023-11-28
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