準備：1、把裝著蛋白的蛋白盆包好保鮮膜放進冷凍室，凍到周圍結一點點冰為止。2、正好這段時間可以把乳酪奶油室溫放軟、模具底部和周圍鋪好油紙（活底模的話外面要再包一張錫紙）3、用一個深一點大一點的鍋燒大半鍋熱水（鍋子的口徑要保證你放蛋黃的盆坐得進去）4、玉米澱粉過篩、黃油用微波爐叮至融化5、準備一條幹淨的毛巾（乾的溼的都行）6、烤箱插一個空烤盤，然後預熱180度

1、室溫軟化的奶油乳酪（36度左右）+融化的黃油，一起打發，歡歡說有點分離也沒事，我打下來是覺得不太容易會分離的2、剛才燒的一大鍋水這個時候最好保持沸騰的狀態！因為等下就要用到！另取一奶鍋，倒入牛奶，開最小火加熱至沸騰，加熱的時候再另取一盆，放進蛋黃+糖，用電動打蛋器稍微攪拌一下，再加入過篩的玉米澱粉攪勻3、然後把煮沸牛奶一次性加入蛋黃盆裡快速攪拌均勻，放心它不會變成蛋花湯的！但是一加進去要立刻攪勻。然後把蛋黃盆坐在之前燒的那鍋沸水裡，用蛋抽快速不斷地攪拌蛋糊，一粘稠就立刻離開熱水。一定要坐在沸騰的水裡攪拌，蛋糊才會變得粘稠！4、將剛才攪拌好的蛋糊趁熱倒進步驟①裡打發好的乳酪黃油糊裡拌勻，然後蓋上一條擰乾的熱毛巾，我就是把毛巾往那鍋沸水裡浸一下然後衝一下自來水，再擰乾，蓋在上面5、蛋白+少許糖，中速打發2分鐘，再分2次加入剩下的糖，第一次用低速打發，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，打發至提起打蛋頭有尖尖垂下的細彎鉤即可，不是硬性發泡！6、取1/4蛋白霜加入乳酪蛋黃糊拌勻，再將剩餘蛋白全部加進去拌勻，倒入模具7、往烤盤注熱水，我還是用剛才那鍋熱水..哈哈..這裡可