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舒芙蕾乳酪蛋糕
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鏈止履譚茁

乳酪蛋糕確實非常的美味，它的馥郁濃香，它的細膩，那種入口即化的感覺讓人久久回味。 乳酪的濃香，嘗一口，芳香四溢~

食材
雞蛋 150g
芝士乳酪 200g
黃油 40g
白糖 60g
牛奶 50ml
玉米澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    將雞蛋蛋清蛋黃分別打入無油無水的不鏽鋼盆中備用。蛋清放到冰箱冷凍室裡凍出薄冰，這樣打發的蛋白更有支撐力。
  • 步驟 2/21
    蛋黃充分攪拌，加入20克白糖，攪拌均勻
  • 步驟 3/21
    倒入·少許玉米澱粉，直至打起泡
  • 步驟 4/21
    接下來我們做乳酪，先將乳酪隔熱水融化，加入黃油，充分攪拌直至順滑。
  • 步驟 5/21
    牛奶用鍋子加熱
  • 步驟 6/21
    小火煮沸
  • 步驟 7/21
    快速倒入蛋黃中，充分攪拌，這個速度要快，不然蛋黃變蛋花了
  • 步驟 8/21
    然後把牛奶蛋黃放到火上加熱，並不斷攪拌。
  • 步驟 9/21
    煮到比較濃稠了，關火
  • 步驟 10/21
    將蛋黃糊趁熱倒入乳酪中
  • 步驟 11/21
    將乳酪糊和蛋黃糊打攪至順滑狀態， 蓋上溼布備用
  • 步驟 12/21
    蛋白上凍起了薄冰
  • 步驟 13/21
    分三次加入20克白糖打發至溼性發泡狀態
  • 步驟 14/21
    分次加糖更容易打發
  • 步驟 15/21
    溼性發泡就是蛋白能夠立起來，但是還能夠流動，打蛋器帶起來的小尖尖會慢慢消下去
  • 步驟 16/21
    將打發的蛋白分三次加入到乳酪糊中
  • 步驟 17/21
    充分翻拌均勻
  • 步驟 18/21
    倒入烤盤中，建議是小一點的，我用的烤盤太大了做的分量又不是很多，有人用馬芬杯做，一個一個很可愛
  • 步驟 19/21
    敲動下烤盤
  • 步驟 20/21
    烤盤內倒入1-1.5釐米的熱水，然後放上模具。
  • 步驟 21/21
    烤箱預熱，放中下層180度烤15分鐘，然後降底溫底160度烤25分鐘，上色後即關火，繼續在烤箱裡燜40-60分鐘。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜脫模食用
小貼士

看是否做好的時間關鍵是膨脹到開裂有香味出來，就好了，因為這款是先用水蒸，所以本身水分也比較足

釋出於 2023-01-23
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