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舒芙蕾乳酪蛋糕
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寒容白襯杉格子夢

乳酪蛋糕，是最愛，無論是輕乳酪還是重芝士，全都盡收，說來也很奇怪，最常見的戚風做出來總是失敗，但是乳酪蛋糕從新手做起直至現在卻從未失敗過…也許這就像人的一種心理狀態，對於心愛的東西，總是能真正的用心去做吧……

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 300g
黃油 適量
白砂糖 60g
雞蛋 4個
牛奶 200g
消化餅乾 8片
玉米澱粉 11g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    全部材料
  • 步驟 2/26
    20g糖加入蛋黃中拌勻
  • 步驟 3/26
    玉米澱粉倒入拌好糖的蛋黃中拌勻
  • 步驟 4/26
    消化餅乾放入保鮮袋中，壓成碎末
  • 步驟 5/26
    壓好的餅乾末倒入活底模中
  • 步驟 6/26
    10g黃油，隔水融化
  • 步驟 7/26
    將融化好的液態黃油倒入餅乾碎中拌勻，壓實
  • 步驟 8/26
    將裝有奶油乳酪的碗放置熱水，用打蛋器打至順滑
  • 步驟 9/26
    然後放入軟化好的黃油，繼續打至均勻順滑
  • 步驟 10/26
    牛奶煮開
  • 步驟 11/26
    將蛋黃液倒入煮開的牛奶中小火加熱
  • 步驟 12/26
    邊加熱邊攪拌，攪拌成糊狀後關火
  • 步驟 13/26
    將蛋黃糊倒入乳酪糊中混合拌均
  • 步驟 14/26
    混合拌均
  • 步驟 15/26
    蛋清中加入三分之一的白砂糖
  • 步驟 16/26
    打發至魚眼泡，再加入三分之一
  • 步驟 17/26
    打發至細膩後倒入最後三分之一的白砂糖
  • 步驟 18/26
    打發至溼性發泡
  • 步驟 19/26
    烤箱180度預熱，烤盤加1CM到1.5CM的熱水
  • 步驟 20/26
    將打發好的蛋清與奶酷糊混合用刮刀拌勻
  • 步驟 21/26
    用刮刀採用翻拌的方式拌勻
  • 步驟 22/26
    倒入已經放好餅乾底的活底模具中
  • 步驟 23/26
    活底模具放置在死底的模具上，置於加水的烤盤中
  • 步驟 24/26
    烤盤置中層，180度烤15分鐘
  • 步驟 25/26
    之後降溫至165度烤30分鐘，時間到後在烤箱中悶一個小時
  • 步驟 26/26
    出爐
小貼士

水浴是必須的，死底模具套活底模具要比錫紙包底更好的避免底部因沒有包好而滲水的情況發生！打發的蛋清與乳酪糊翻拌時，一定要採用從底部翻拌的方法，切記不要打圈，打圈會使蛋清消泡！每家的烤箱溫度會有差異，所以烤的時候要根據自己家烤箱的稟性來增減時間！

釋出於 2022-03-19
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