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舒芙蕾乳酪蛋糕
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靜若繁花成

很經典的舒芙蕾乳酪蛋糕方子，吃了一次就忘不掉。吃進嘴裡，在舌頭上化開，都不需要牙齒去嚼～真的很神奇的口感！烘焙：180度烤箱15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘，上面上色後就立刻關火，不要烤過頭，然後不要立刻從烤箱裡面拿出來，讓它在裡面靜靜的呆40到60分鐘，你會發現蛋糕縮下去了，然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 300g
黃油 45g
蛋黃 57g
砂糖 55g
玉米澱粉 11g
牛奶 150ml
蛋白 95g
油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    黃油隔水融化。
  • 步驟 2/20
    奶油乳酪放進微波爐裡打軟，36度左右，然後和融化後的黃油一起放進一個盆裡打發，有點分離也沒有關係
  • 步驟 3/20
    黃油和奶油乳酪混合打發後的樣子。
  • 步驟 4/20
    另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌。
  • 步驟 5/20
    加進玉米粉攪拌均勻。
  • 步驟 6/20
    將牛奶煮沸。
  • 步驟 7/20
    煮沸的牛奶加進5的盆裡快速攪拌，將盆放在沸水裡面。用攪拌器快速攪拌蛋糊。
  • 步驟 8/20
    直到粘稠為止立刻離開熱水。
  • 步驟 9/20
    趁熱倒進3的盆裡面攪拌均勻.
  • 步驟 10/20
    這是攪拌好的乳酪糊。表面蓋好，放在一旁備用。
  • 步驟 11/20
    蛋白裡面分三次放入55克那份的細砂糖。第一次打到大泡的時候放入三分之一的細砂糖。
  • 步驟 12/20
    第二次打到細泡的時候再放入三分之一細砂糖。
  • 步驟 13/20
    第三次打至蛋白出現紋路，再放入最後那三分之一細砂糖。
  • 步驟 14/20
    打至提起來的蛋白有光澤，且尖尖垂下就可以了。
  • 步驟 15/20
    將三分之一的打好的蛋白加入10中，用橡皮刮刀由下向上翻拌。
  • 步驟 16/20
    然後再將15加入剩下的蛋白中翻拌。
  • 步驟 17/20
    這是攪打好的蛋白乳酪糊。
  • 步驟 18/20
    放入模具中。模具提前墊上烤紙。
  • 步驟 19/20
    烤箱提前預熱180度，烤盤裡倒入熱水。
  • 步驟 20/20
    將蛋糕模具底部用錫紙包好，以防水進入蛋糕裡。放入烤箱進行烘烤。
小貼士

1、準備工作：黃油隔水融化，蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止，玉米粉過篩，模子裡墊上烤紙，烤箱180度預熱。

2、180度烤箱15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂，沒有關係，因為烤箱脾氣不同，上面上色後就立刻關火，不要烤過頭，然後不要立刻從烤箱裡面拿出來，讓它在裡面靜靜的呆40到60分鐘，你會發現蛋糕縮下去了，然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上。

3、此方子為七寸蛋糕模的方子，我用的是八寸的蛋糕模，所以稍微有些矮。

釋出於 2019-09-20
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