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蘇芙蕾乳酪蛋糕
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愛美

前些天偶然看到在子瑜媽媽的部落格上看到了小嶋老師的這個方子，一下子就被吸引了。因為剛好家裡有這些材料，就非常積極的動手試做了一番，味道真真是不錯，非常濃郁的乳酪香，醇厚、回味無窮。。。如果是喜歡乳酪味道的同學，一定不能錯過這個方子。

    不過，當時家裡沒有非常合適大小的模具，只好拿了7“的戚風模來做，結果非常杯具的是，漏水了。。。也不知道是當時包錫紙底的時候包的不嚴實，還是錫紙不小心弄出了洞，總之最後出爐拿下來的時候，模子底兒有些滴答滴答的滴水。。。好在不是很嚴重，冷藏脫模出來也看不太明顯。

材料：

奶油乳酪300g，黃油45g，蛋黃51g+細砂糖20g，玉米澱粉11g，牛奶150g，蛋白95g+細砂糖55g

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 300g
黃油 45g
蛋黃 51g
細砂糖 55g
玉米澱粉 11g
牛奶 150g
蛋白 95g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    奶油乳酪隔水加熱，打勻
  • 步驟 2/22
    黃油隔水加熱融化
  • 步驟 3/22
    倒入奶油乳酪中
  • 步驟 4/22
    攪打均勻
  • 步驟 5/22
    蛋黃打散後加糖
  • 步驟 6/22
    攪至糖完全融化
  • 步驟 7/22
    倒入玉米澱粉
  • 步驟 8/22
    攪拌均勻
  • 步驟 9/22
    倒入溫熱的牛奶
  • 步驟 10/22
    快速攪拌均勻
  • 步驟 11/22
    將蛋黃盆放入熱水鍋中隔水進行加熱
  • 步驟 12/22
    邊加熱邊攪拌，直至蛋黃液變成濃稠的糊狀
  • 步驟 13/22
    將濃稠的蛋黃糊倒入乳酪糊中
  • 步驟 14/22
    攪拌均勻
  • 步驟 15/22
    蓋上溼布，備用
  • 步驟 16/22
    分次向蛋白盆中加糖，將蛋白打發至較溼的溼性發泡狀態（打蛋頭上能垂落下三角蛋白的程度即可）
  • 步驟 17/22
    分兩次將蛋白倒入蛋黃乳酪糊中
  • 步驟 18/22
    切拌拌勻
  • 步驟 19/22
    在模具內側抹一薄層黃油，並在模具外側包兩層錫紙
  • 步驟 20/22
    將蛋糊倒入模具中
  • 步驟 21/22
    輕磕幾下
  • 步驟 22/22
    放入烤盤，並在烤盤中注水後送入預熱好的烤箱下層，180度15分鐘後，轉成160度25分鐘，烘烤完畢後在烤箱中放置約1小時候取出，完全晾涼後放入冰箱冷藏半天后即可切塊食用
小貼士

1. 原方中的蛋黃是57g，我打了三個蛋結果只有51g，就這麼湊合用了；

2. 如果有固底模，最好還是別用這樣的活底模了，雖然最後脫模很輕鬆，但水浴過程中真是很不保險，為此我後來又專門敗了個乳酪模，現在還沒開光了。。。

3. 這個量呢，放到7”的模子裡覺得有些少了，覺得6“的應該比較合適了；

4. 最後提醒，烤蛋糕的時候千萬別離開太久，否則就會像我這樣，顏色過重了。。。

釋出於 2020-09-16
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