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6步美食：香濃幼滑的王牌舒芙蕾乳酪蛋糕
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負能量阿寧

沒有人能抵擋芝士（乳酪）蛋糕的魔力！而這款舒芙蕾芝士，綜合了舒芙蕾的輕柔，芝士的香濃，是我最愛的王牌蛋糕，今天把它分享給愛生活的你們。6步美食，只需6個步驟，加上足夠的耐心，美味等著你來創造。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 400g
黃油 60g
蛋黃 4個
蛋白 4個
牛奶 200g
砂糖(放蛋黃裡) 25g
砂糖（放蛋白裡） 75g
玉米澱粉 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    奶油乳酪隔熱水加熱，攪拌到細膩順滑狀態，再加入黃油，繼續攪拌順滑，離水備用。
  • 步驟 2/6
    蛋白蛋黃分開。蛋黃加25克砂糖攪拌均勻，篩入玉米澱粉拌勻，加入煮沸後稍涼的牛奶，隔熱水快速攪拌至粘稠。趁熱將蛋黃糊加入乳酪糊中，攪拌均勻。
  • 步驟 3/6
    蛋白放到冰箱冷凍室凍到周圍結一層薄冰的程度，分次加入75克砂糖，打發到有長彎勾的七八分發狀態（忘了拍這個步驟圖，用下一個替代，呵呵）。
  • 步驟 4/6
    分次將蛋白糊加入到乳酪糊中，用刮刀井字形攪拌均勻，手法要輕柔。
  • 步驟 5/6
    蛋糕模內鋪紙，模外包錫紙（提前準備好），將麵糊倒入。把活底模放到稍大的派盤中，再放入加熱水的烤盤內。
  • 步驟 6/6
    烤箱預熱180度，下層，水浴法。烤15分鐘後降到160度，烤20分鐘。再升到200度烤5分鐘上色。烤好後放在烤箱內燜40——60分鐘後再取出。冰箱冷藏一晚後脫模，更完整好看。然後，切塊，美美享用吧。那味道，香濃幼滑到停不了口。
小貼士

我是烤好後燜了60分鐘就迫不及待地拿出來脫模，然後切塊，因為實在是太香了，滿屋都是蛋糕的香味。因為蛋糕體很嬌弱，所以模脫得不好，趁熱吃，更多嚐到的是舒芙蕾的綿軟輕柔，入口即化；而冷藏一晚後再嘗，就更多了寫芝士的香濃幼滑，真的讓人一勺接一勺，停不下來。不愧是我最愛的王牌蛋糕！

釋出於 2018-08-20
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