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6寸輕乳酪蛋糕
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燕殺戮橫行

最近很著迷做輕乳酪，做出來每次都有點問題，有的開裂有的消泡，做不出滿意的一直不死心，今天做乳酪紅薯撻，特意留出125克奶油乳酪，這樣可以正好做個6寸的輕乳酪蛋糕

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 125
雞蛋 3個
白砂糖 45g
牛奶 50g
黃油 30g
低筋麵粉 15g
玉米澱粉 10g
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料集合
  • 步驟 2/12
    蛋白、蛋黃分離在無油無水的小盆裡
  • 步驟 3/12
    將奶油乳酪、牛奶、黃油放在一個乾淨的盆裡，隔水加熱，攪拌到細膩濃稠無顆粒
  • 步驟 4/12
    蛋黃分次加入乳酪糊中，快速拌勻
  • 步驟 5/12
    滴幾滴檸檬汁入乳酪糊裡快速拌勻，混合篩入低粉和玉米粉快速切拌均勻
  • 步驟 6/12
    拌好的乳酪糊用保鮮膜封好放冰箱冷藏
  • 步驟 7/12
    蛋白滴幾滴檸檬汁，分3次加糖打至溼性泡發
  • 步驟 8/12
    取3分之一蛋白與乳酪糊翻拌均勻
  • 步驟 9/12
    把混合好的乳酪糊倒入剩下的3分之二蛋白中翻拌勻
  • 步驟 10/12
    6寸活底模裡面塗一層黃油，用錫紙包住下面，多包幾層
  • 步驟 11/12
    倒入麵糊震兩下震出氣泡，烤箱140度預熱，烤盤放3分之二水，包好的模具放烤盤裡，上下火140度水浴法80分鐘，如果上色不好再用160度烤5分鐘上色
  • 步驟 12/12
    成品圖，上面的坑是不小心用手碰的，表面抹層果膏或蜂蜜更好吃
小貼士

乳酪糊製作好了要冷藏一下，烤好了不需倒扣，最好在烤箱裡燜一會兒再拿出來

釋出於 2019-01-27
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