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輕乳酪蛋糕6寸
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粗細cable

參加活動，嘗試做輕乳酪蛋糕 第1個脫模脫的表皮的“臉”沒了 第2個能交差了，還算給了我一個安慰

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 125g
牛奶 70g
黃油 20g
蛋黃 3個
低筋麵粉 18g
玉米澱粉 10g
細砂糖 50g
蛋白 3個
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有材料
  • 步驟 2/9
    將奶油乳酪和牛奶倒玻璃碗中，隔水加熱攪拌至細膩光滑無顆粒狀態。 （鍋內水約65度左右，小火）加入軟化的黃油，繼續快速攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    分3次加蛋黃，每次各1個，並保持快速攪拌均勻。（防止蛋黃熟透）
  • 步驟 4/9
    拿出玻璃碗篩入低筋麵粉和玉米澱粉，快速攪拌至濃稠狀。
  • 步驟 5/9
    蛋白中加入幾滴檸檬汁打至粗泡後加入細砂糖，繼續打成溼性發泡（此時預熱烤箱）
  • 步驟 6/9
    取三分之一蛋白糊倒入蛋黃糊中，翻拌均勻再將剩餘的蛋白糊倒入蛋黃糊中，翻伴均勻
  • 步驟 7/9
    將蛋糕糊倒入6寸固底不沾模，8分滿高度。（如是活底模需包錫紙）將模具放入裝有2-3cm涼水（天熱可以仍點冰），送入預熱好的烤箱，下層烤箱上下火，140度烤40分鐘上色後130度35分鐘.（烤箱不同溫度有差異，自己掌控）
  • 步驟 8/9
    出爐放3-5分鐘後，看到蛋糕周圍一圈自動分離時把模具傾斜45度，轉一圈，進行脫模。放入冰箱冷藏4小時以上，食用口味更佳。
  • 步驟 9/9
    完工 切塊 享受 ^_^
小貼士

1、蛋白打發不能過頭，需溼性狀態 2、水浴時候注水高度不能太低，也不能太多使模具浮動。 水位至麵糊的二分之一 3、全程低溫烤，可以防止蛋糕有裂紋 4、切輕乳酪時候用刀在熱水裡燙下，每切一刀擦一下燙一下在切後面一刀。

釋出於 2018-12-08
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