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輕乳酪蛋糕(6寸橢圓模兩個
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翁孤浪王者

當烤箱裡散發出陣陣濃郁的乳酪蛋糕味，那種味覺的滿足感讓人覺得幸福油然而生。這也許就是烘焙的魅力！

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 200g
牛奶 100g
黃油 60g
低筋麵粉 30g
玉米澱粉 20g
糖 100g
蛋白 6個
蛋黃 6個
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鍋具中倒入適量水置爐具上逐步加熱，攪拌盆放在鍋具上面，倒入牛奶、奶油乳酪，透過鍋具中的水蒸氣隔水加熱，(水加熱到七八十度即可，切勿燒開)要不停的攪拌，使奶油乳酪融化成無顆粒狀。加入軟化好的黃油繼續攪拌成光滑的糊狀。
  • 步驟 2/9
    蛋黃蛋白分離放入無水無油的盆裡。乳酪糊冷卻後，逐個加入蛋黃迅速攪拌。
  • 步驟 3/9
    篩入低筋麵粉和玉米澱粉攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    蛋白滴入幾滴檸檬汁，打蛋器低速攪打成魚眼泡加入三分之一白砂糖。 繼續中速打發，隨著泡沫越來越細膩，分兩次加入剩下的砂糖。直至蛋白有光澤，呈柔軟綢緞狀，提起打蛋器，有個2-3釐米尖峰彎下。變成溼性發泡最為合適。
  • 步驟 5/9
    蛋白分三次加入蛋黃乳酪糊，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，切勿攪拌，以免消泡。
  • 步驟 6/9
    剪一張跟模具同樣大小的油紙鋪入底部。模具內壁塗抹植物油或黃油便於脫模。把和好的乳酪糊緩緩倒入模具內輕震幾下，震出氣泡。
  • 步驟 7/9
    烤箱最底層烤盤內倒入熱水，把模具放在倒數第二層的烤網上，上下火140度左右水浴法烤60--70分鐘(不要以烤箱刻度為準，要以實際溫度為主)。大約40分鐘後可根據上色情況適量調節溫度。
  • 步驟 8/9
    取出後晾幾分鐘即可脫模，刷上一層透明果膠會更漂亮。
  • 步驟 9/9
    涼透後裝進盒子裡放冰箱冷藏幾個小時後食用口感更佳。
小貼士

攪打蛋白的速度要從低速漸漸到中高速，如果一開始就高速攪打，那麼蛋白霜體積不夠大且因為泡沫過大而不穩定。 砂糖要沿著盆壁漸漸加入，不要一股腦往蛋白中央一倒，要不然已打起的蛋白霜可能就會消泡了。完美的溼性發泡可以讓糕體不幹不裂。

釋出於 2018-09-29
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