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輕乳酪蛋糕十寸
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羽逸之光糜

網上好多都是6寸8寸的，人多，就想做個十寸的！功夫不負有心人，做了幾次終於做出來還不錯的十寸蛋糕～

時間:1-2小時
食材
蛋黃 8個
蛋白 8個
牛奶 195g
黃油 56g
白砂糖 139g
奶油乳酪 348g
低筋麵粉 50g
玉米澱粉 28g
檸檬汁或白醋 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有的材料；
  • 步驟 2/9
    將奶油乳酪和牛奶倒入一小鍋中，另取一大鍋加入適量水，隔水加熱攪拌至細膩光滑無顆粒狀態（鍋內水約65℃左右，小火）；
  • 步驟 3/9
    加入軟化的黃油，繼續快速攪拌均勻至看不到油星；
  • 步驟 4/9
    分次加入蛋黃，每次各1個，並保持快速攪拌至均勻（防止蛋黃熟透）；
  • 步驟 5/9
    拿出小鍋，篩入低筋麵粉和玉米澱粉，快速攪拌至濃稠狀，攪拌好的蛋黃糊很細膩；
  • 步驟 6/9
    模具四壁抹上適量的黃油，底和四壁加上不沾油紙；
  • 步驟 7/9
    蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋打至粗泡後分三次加入白砂糖，繼續打成溼性發泡，可拉出軟軟的彎勾狀態就可，不要打過頭，太硬挺的發泡容易導致蛋糕乾裂（此時預熱烤箱，上下層溫度140℃）；
  • 步驟 8/9
    取三分之一的蛋白糊倒入蛋黃糊中，由下往上8字型翻拌均勻，再將麵糊倒入剩餘的蛋白糊中輕輕的快速的翻拌均勻成輕乳酪蛋糕糊，將蛋糕糊倒入模具中，輕輕摔幾下，震出大氣泡；
  • 步驟 9/9
    取一烤盤，盤裡注入7分滿的溫水，放入烤箱最下層，在注水的烤盤上一層放一個烤網，將蛋糕模放在烤網上水浴烤。130～140℃80分鐘，期間看一下如果上色夠深了就在上面蓋一層錫紙，如果不明顯就不用蓋了。再調到120～130℃30分鐘，好了後取出來等2-4分鐘脫模。
小貼士

做這個蛋糕不能心急，要穩穩的，本人深有感受啊

釋出於 2018-09-22
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