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輕乳酪蛋糕
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池白萍蝕

乳酪蛋糕介於蛋糕和甜點之間，組織細膩，入口即化，幾乎沒有人不愛它。而輕乳酪蛋糕，相對於重乳酪蛋糕的甜膩，口感會更加輕盈。

以下材料用6寸模具製作。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 125克
黃油 30克
雞蛋（約65克/個） 3個
牛奶 50克
細砂糖 40克
低筋麵粉 15克
玉米澱粉 10克
脫模油（或黃油） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好我們製作乳酪蛋糕所需要用到的食材，稱重備用。
  • 步驟 2/9
    分蛋：雞蛋從冰箱拿出後，蛋黃、蛋白分開，分別放入兩個容器裡。放蛋白的盆保持乾燥無油，蛋白放入後，蓋上保鮮膜，夏天放入冰箱冷藏。
  • 步驟 3/9
    拿一個平底鍋，倒入適量的熱水。
  • 步驟 4/9
    拿一個導熱較好盆，坐在熱水中，放入奶油乳酪、黃油、牛奶。
  • 步驟 5/9
    用打蛋器不停攪打，至奶油乳酪、黃油完全融化無顆粒，並將盆從熱水中取出。
  • 步驟 6/9
    將分好的蛋黃放入攪打好的乳酪糊中，並攪拌均勻。
  • 步驟 7/9
    將麵粉、澱粉混合，篩入乳酪蛋糊中。
  • 步驟 8/9
    用翻拌的方式，將麵糊攪拌到無干粉狀態；蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
  • 步驟 9/9
    將蛋白從冰箱取出，分三次加入白砂糖，打發至溼性發泡。
小貼士

1、用燒熱的刀子去切乳酪蛋糕，能夠得到更好看的切面。

2、如果使用活底模具，需要用錫紙在模具底部包上兩層後再放入水中，同時牛奶的含量需要減少20克，防止麵糊太稀露出。

3、輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象，只要不開裂，不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀沒，都無傷大雅。

釋出於 2018-08-13
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