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香草舒芙蕾乳酪
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暨人醒夢亦碎

久違的做了蛋糕，今天這款舒芙蕾乳酪相較我常做的重乳酪就是小清新範兒，乳酪含量少，但是口感細膩輕盈，用入口即化來描述一點也不為過，市面上現在有許多現烘起士蛋糕其實就是舒芙蕾乳酪，但是他們主打現吃，熱呼的吃，我卻更愛冰過的口感，可能是每個人的口味不同吧，熱的舒芙蕾乳酪我是吃不來的。

時間:10-30分鐘
食材
奶油乳酪 220克
牛奶 80克
淡奶油 100克
低粉 60克
蛋 5個（每個重約60克）
糖 85克
香草莢 1支
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將奶油乳酪隔熱水軟化，用攪拌器攪拌至柔軟均勻。
  • 步驟 2/9
    將香草莢中的香草籽刮入乳酪中攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    蛋黃分次，一顆一顆加入乳酪中攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    將低筋麵粉過篩加入乳酪糊中攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    加入牛奶攪拌均勻，加入淡奶油攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    蛋白加入細砂糖打發至中性，蛋白呈軟鉤狀。
  • 步驟 7/9
    取一部分蛋白加入乳酪蛋黃糊中翻拌均勻。
  • 步驟 8/9
    將步驟7倒入剩餘蛋白中翻拌均勻。
  • 步驟 9/9
    將乳酪麵糊倒入模具中，如若使用活底模具，請將活底模外面包上錫紙。
小貼士

到第7步的混合物可以提前做， 要吃的時候提前拿出來回溫，打發蛋白混合入烤箱，隨取隨烤~~~

釋出於 2018-11-01
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