香草舒芙蕾 - 香草舒芙蕾的做法,香草舒芙蕾怎麼做好吃,香草舒芙蕾的家常做法 - 京細菜譜

香草舒芙蕾

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額爾古納的陳鴻宇

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舒芙蕾，也有譯為梳乎釐，蛋奶酥。是一種源自法國的烹飪方法。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白，經烘焙質輕而蓬鬆。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是“使充氣”或簡單地指“蓬鬆地脹起來”，據說，這種烹飪方法在中世紀便出現了，廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食，並用盡心思讓它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嚐，否則會很快“漏氣”，最佳的品嚐時間為6分鐘，因此，我的拍照也是儘量的簡化。先生特別喜歡吃甜的，隨著年齡的增長，我認為還是少吃過甜的食品。這款舒芙蕾，香軟細嫩，特別的好吃。希望先生能夠永遠幸福和快樂！

時間:1-2小時

食材

雞蛋 2個

牛奶 105g

低筋麵粉 18g

細砂糖 35g

香草精 3滴

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

準備好所需的材料
步驟 2/21

在烤碗內壁薄薄塗抹一層黃油，倒入細砂糖搖晃，使細砂糖均勻的粘在模具壁上，將多餘的糖倒出。（這裡用的黃油和細砂糖的量不在配料之內）。
步驟 3/21

18克黃油溶化成液態
步驟 4/21

加入18克高筋麵粉
步驟 5/21

攪拌均勻成為糊狀。
步驟 6/21

牛奶倒入奶鍋，加入20克細砂糖
步驟 7/21

滴入3滴香草精。將奶鍋裡的牛奶煮至沸騰。
步驟 8/21

煮開的牛奶慢慢倒入上面的蛋糊裡，邊倒邊攪拌。
步驟 9/21

牛奶全部倒完並攪拌均勻後，將混合液過篩回奶鍋裡。
步驟 10/21

重新用小火加熱並不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態。離火，冷卻10-15分鐘。
步驟 11/21

雞蛋的蛋黃與蛋清分開。
步驟 12/21

將蛋黃加入到冷卻好的麵糊中。
步驟 13/21

充分攪拌均勻
步驟 14/21

蛋清分3次加入剩下的15克細砂糖，用打蛋器打至乾性發泡狀態。
步驟 15/21

取1/3蛋清到蛋黃糊裡，翻拌均勻。
步驟 16/21

然後全部倒回蛋清裡，並再次翻拌均勻，成為舒芙蕾麵糊。
步驟 17/21

把舒芙蕾麵糊倒入一開始準備好的模具裡，八九分滿。
步驟 18/21

然後在麵糊離碗口的地方，用筷子抹一圈，可以使舒芙蕾長得更高。
步驟 19/21

放入預熱好上下火190℃的烤箱，中層，烤15分鐘左右
步驟 20/21

直到完全膨起，表面呈金黃色出爐。
步驟 21/21

出爐後在表面撒上糖粉裝飾，並立即食用。

小貼士

1.舒芙蕾是一款出爐後在短時間內就會塌陷的甜點。為保證口感，請在出爐後立即食用。

2.將打發好的蛋清與基料混合的時候，一定要注意採用從底部往上的翻拌手法，不要畫圈攪拌以免消泡哦！

釋出於 2020-07-01