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香甜舒芙蕾歐姆蛋
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蝶舞淺夏晨軒

傑米．奧利佛曾說：歐姆蛋沒有受到應有的尊敬。是因為歐姆蛋曾經是用來清空蔬菜又可裹腹的料理之一。而聰明的飲食人特地運用了舒芙蕾的蛋白變化性與歐姆蛋相結合，並用盡心思裝點並體現它的美味。

時間:10分鐘內
食材
雞蛋 2只
淡奶油 15g
糖粉 25g
檸檬汁 3滴
黃油 15g
果瑞氏果乾 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋黃分離。蛋黃加入淡奶油調和均勻
  • 步驟 2/10
    蛋清加入1/3糖粉和兩滴檸檬汁打出粗泡
  • 步驟 3/10
    再加入剩餘糖粉量的1/2糖粉打發至蓬鬆細膩
  • 步驟 4/10
    加入剩餘糖粉打發至提起打蛋器有倒立三角尖
  • 步驟 5/10
    將蛋黃液分兩次倒入蛋白，迅速從盆底翻拌
  • 步驟 6/10
    平底鍋小火融化黃油
  • 步驟 7/10
    用大一點的勺子舀一勺放在平底鍋內，保持小火
  • 步驟 8/10
    加蓋蓋子，悶1分鐘左右即可
  • 步驟 9/10
    出鍋後撒糖粉及過瑞士果乾裝飾即可食用
  • 步驟 10/10
    眼看就塌陷了，彌足珍貴的一口啊
小貼士

1.常溫雞蛋好打發但不穩定，建議使用冷藏的雞蛋。

2.為了體現圓潤的蓬鬆度和增加拍照美感，可以適量加入塔塔粉來提高蛋白的穩定性。我沒有使用，所以拍照時分秒相爭也難免於塌陷。

3.傳統歐姆蛋造型是要對摺起來內部填上水果，鹹味則填上蔬菜，我在這裡用了比較隨意的造型

釋出於 2018-12-08
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